猪蹄凉水下锅，放入姜、芹菜叶和料酒出一下血水。芹菜叶可以有效的去除一些腥气，因为它有很浓烈的香味。水开在半开的时候及时打去漂在上面的浮沫，如果不及时打掉浮沫，可能有一部分再次被返回到汤里，然后及时打掉也有利于更多的血水和杂质一步步的排出，因为根据中学学过生成物的取出有利于反应正向进行，把杂质产物及时的捞出，充分去除异味。脏的东西去掉了，香味和好的东西才能出来。人也是一样，成长的过程中去掉了坏毛病、不好的东西，才能培养好的习惯，好的价值观，好的品德，才能一步一步发光发热。
焯猪蹄慢慢地把水沫打净，为什么要慢慢的打，而不是直接把水倒掉呢？首先因为这个在打的过程中，随着锅盖敞开，水汽的挥发，有一部分腥气能够挥发出去。第二个打的过程中去掉了出来的血沫，会有更多的血沫被逼出来，打的更充分。而且打过之后捞出过程中血沫不易粘附在我们的食物上，而且打过之后的汤如果很干净，可以后面用来炖菜。
洋葱煸差不多之后可以捞出来放在旁边，不影响我们来煸这个猪蹄，猪蹄捞出之后改成小块，可以让味道更充分释放，然后下锅之后咱们先不要动。咱们这个煸炒的目的是让它表面焦黄更香，让香味充分的释放，而且呢去掉一部分的腥气，煎到差不多了，咱们放上料酒和冰糖，然后接着把香料放进去，放老抽、生抽、大酱、蚝油，放一点点醋可以让它更软烂，先不要放盐，其他的都可以放，再放点五香粉也可以的，炒一炒，让这个酱油的豆豉香激发出来，咱们可以接着把刚才的肉汤放进去，接着进行焖，由于猪蹄可能比较老啊，可能咱们可能需要用高压锅。
水加的刚刚没过猪蹄就可以了，然后如果烧开了之后还有沫子，需要进一步把它打掉，因为这些都是杂质，需要进一步的把它去掉，才能让这个味道更加的甜美好吃。进入高压锅之后，猪蹄一般上汽后炖个 10 分钟到15分钟就可以了。这个时候胡萝卜可以用油煸炒一下，待会放到咱们的猪蹄里再烩一下，然后咱们可以用这个油炒一个青菜。
高压锅炖好之后，把香料捞出来，然后再进行一个收汁。把之前煸炒的洋葱胡萝卜也放里头，更增加一点浓郁的香味，同时我们进行一个调味。这个汤汁之前加的有点多啊，不过咱这个，咱这个胶质也非常的丰厚啊，咱就索性多留一点汤汁，怎么样？也挺好，拌饭吃啊，下面条啊，都挺好的。感兴趣的朋友们试试吧。
