VB6
是一组含氮化合物，主要天然存在形式有3种：吡哆醇——植物食物中；吡哆醛、吡哆胺——动物食物中；三种分子性质相似，都具有VB6的生理功能。
1.性质
易溶于水、在空气中稳定；酸性中对热稳定；碱性中对热不稳定。
2.生理功能
（1）参与氨基酸代谢；
（2）参与糖原、脂肪酸代谢；
（3）维持机体免疫、神经系统功能；
（4）降低血浆同型半胱氨酸水平。
同型半胱氨酸——轻度高同型半胱氨酸血症，近年来被认为是心血管疾病的一种可能危险因素，有关维生素B族的干预可降低血浆中其含量。
3.缺乏症（广泛存在于动植物食物中，重度缺乏极少见）
VB6缺乏的典型症状：脂溢性皮炎、忧郁、精神错乱、小细胞性贫血、癫痫样惊厥。
4.食物来源：动物性比植物性中的VB6利用率高。
（1）果蔬中，以香蕉丰富；
（2）肉类、全谷（尤其小麦）、坚果、
豆类。
