其实说到我们生活中常吃的食材，其实鱼是特别受欢迎的一种，因为鱼的肉质很细腻，而且特别的有营养，老一辈还经常给我们说，吃鱼会让我们变得很聪明。但其实要想将鱼做的好，我们就需要知道不同的鱼用不同的做法才可以好吃，但不管是做鲫鱼还是草鱼，之前的煎鱼都是很重要的一步！
煎鱼的目的其实是为了让鱼看起来不散，不然不管是炖汤还是红烧，鱼的肉质都是很容易散开的，这样就很影响鱼的卖相以及鱼吃起来的口感。但煎鱼其实是非常需要技巧的，我每次煎鱼的时候，都会把鱼煎的太老了，所以鱼皮很容易就碎掉了，但是有些煎出的鱼是特别完整的，黄金灿灿的鱼看起来就特别好吃，很有食欲，这究竟是怎么做到了呢？不管煎鲫鱼还是草鱼，先别下油锅！做好“1件事”，鱼皮完整不破。
相信很多人在煎鱼的时候，都是跟我一样的步骤，那就是将鱼处理好之后，就开始往锅里倒入食用油吗，然后就直接将的鱼整个放下去进行煎炸，这样的方法不仅不能保证鱼皮的完整，而且还会使本身就脆弱的鱼皮变得非常脆弱，鱼皮一遇到高温就破了，然后就会粘锅了，所以我们在煎鱼的时候，千万不要忘记一件事，那就是用生姜先擦锅！
擦生姜是对于锅的要求，而我们的鱼事先得要进行一下腌制，因为鱼毕竟也会带有一些鱼腥味，所以我们不光是要清洗，最好是加入一些料酒，食用以及生姜进行腌制，大概半个小时就可以了。www.smpeizi.com
不管是什么鱼，首先放在一旁沥干水分，然后准备好煎锅，先别急着倒油，当锅热了之后用生姜片均匀的擦拭一遍，让生姜汁布满锅底，给锅形成一个保护膜，这时候在倒入食用油，首先先放鱼头，然后再慢慢的放入鱼身，当鱼的一面煎成金黄之后，我们在翻面，这样两面都金黄的鱼煎出来才是不破皮又完整的！
