全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包
麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳。
只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，使用时要与一定比例的精白面粉混合，保质期较短。
全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E和B族维生素，锌、钾等矿物质含量也很丰富，比普通面包更易发霉变质，最好即买即食。
大部分朋友在广告的影响下都认为全麦面包不会发胖，就多吃一点
其实不然，全麦面包也是有热量的，只是热量少，饱腹感强点，而且有些面包会添加黄油，植物油，人造奶油，等。
所以大家一定要学会看配料表和营养成分表。
对于面包中全麦面粉的占比，美国全谷物理事会做出了硬性规定，要达到64%的含量标准才能称为全麦面包。
如果配料表上写着“小麦粉+麦麸”，那么这个面包就是用 精面兑麦麸制成的，缺少小麦的核心部分—— 胚芽，因此不是全麦的。
而用全麦预拌粉—— 就是将各种配料按比例混合制作的面包，也不 能算为真正的全麦面包。
全麦面包虽然富含膳食纤维、维生素、矿物质等，但并不能提供人体必需的所有营养素。
因此，日常的饮食摄入还是应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜，以确保膳食均衡。
