预制菜分级标识或将出台，让消费者为价值而非误解买单

近期，工信部就预制菜新规征求意见，其中“推动预制菜标准体系建设，探索建立分类分级制度”引发广泛关注。这意味着，预制菜行业或将迎来统一、透明的分级标识体系，引导市场回归价值本质。

一、信息迷雾中的消费困局：误解因何而生？

当前预制菜市场信息高度不对称，消费者面临真实困境：

* **成分焦虑蔓延：** 中国消费者协会数据显示，2022年关于预制菜成分不透明、添加剂超标的投诉同比增长超65%。许多消费者担忧“科技与狠活”过量使用。

* **营养认知模糊：** 艾媒咨询调研指出，近72%消费者无法清晰判断预制菜的营养价值，对“健康”标签存疑。

* **品质标准缺失：** 不同品牌、不同价位的产品，其原料等级、加工工艺、保鲜技术差异巨大，缺乏统一、直观的评判标尺。

这种信息鸿沟导致消费者只能依赖价格、品牌或包装宣传做决策，极易为“误解”而非真实价值买单，甚至对整个品类产生抗拒心理。

二、分级标识：穿透信息不对称的利器

拟议的分级标识体系，核心在于建立科学、统一、可视化的评价维度，破除消费迷雾：

* **聚焦核心指标：** 分级标准预计将围绕核心要素展开：原料品质（如生鲜占比、认证情况）、加工工艺复杂程度（清洗切配/部分烹饪/全熟）、添加剂使用范围与剂量、营养保留水平（如维生素、蛋白质留存率）、冷链保鲜技术等级等。

* **构建直观体系：** 参考成熟模式（如日本冷冻食品协会JFFA认证），可能采用四级（如A+、A、B、C）或星级等简明标识，在包装显著位置呈现，让核心差异“一目了然”。

* **驱动行业透明：** 分级倒逼企业提升原料标准、优化工艺、精简配方，将“真材实料”与“科技应用”控制在合理范围，并主动披露关键信息。

三、价值回归：重塑行业与消费双赢格局

清晰的分级标识将深刻改变市场生态：

* **消费者决策权回归：** 消费者可根据自身对新鲜度、健康性、便捷性的需求，结合分级标识与价格，做出精准选择。注重营养的家庭可选“A级-高保鲜低添加”产品；追求极致便捷的上班族或倾向“B级-全熟即热型”。

* **优质优价市场形成：** 真正投入高成本保障原料与工艺的企业，其产品价值将通过高级别标识获得市场认可与合理溢价。艾媒数据显示，2023年中国预制菜市场规模达5165亿元，分级制度将加速市场向高品质竞争转变。

* **倒逼产业升级：** 低质低价、滥用添加剂的生存空间将被压缩。企业需在原料溯源、工艺创新、冷链提升等核心环节持续投入，推动行业整体升级。据中国连锁经营协会报告，餐饮业食材成本占比普遍在30%-40%，预制菜分级有助于提升供应链效率与成本透明度。

分级标识不仅是一张标签，更是重塑行业竞争规则、重建消费者信任的基石。当信息壁垒被打破，“一分钱一分货”的价值逻辑得以清晰呈现，消费者才能真正为“价值”投票，推动预制菜市场走向健康、透明、可持续的未来。