说起肉夹馍，实在是陕西的美食，西安腊汁肉夹馍，渭南老潼关肉夹馍名气都很大，但我一直觉得最好吃的肉夹馍来自故乡小城。
小的时候，肉夹馍属于奢侈的小吃，觉得很贵，有点零花钱只敢去买凉粉、面皮这些小吃，肉夹馍是不敢随便买的。加上家长经常说外面的肉不放心，不让买，所以对于肉夹馍从来都是爱而远之。直到上了大学，参加了工作，才可以想买就买，想吃就吃。小时候，喜欢站在做烤馍的摊子旁边看师傅做馍的过程，炉子一般是用汽油桶来外壳，里面做成炉子，中间加炭火，炭火旁边做一个台阶，饼子就靠在旁边进行烤制。炉子顶上盖一个铁板盖子，铁板上也燃着炭火，上下同时烤制。卤肉一般都是放在小砂锅中，小火保温。肉夹馍好吃与否，馍是关键，当然肉也重要。
每次回家到了县城，总要第一时间在熟悉的南街去买那家已经经营了很多年的肉夹馍，馍是现烤的，肉是卤好的，不同于西安肉夹馍的做法，将肉剁烂夹入馍内，而是将肉切成小片然后平铺一层夹在馍里，外壳焦黄酥脆的馍，配着油润香浓的卤肉，咬一口下去，全是满足。妻子是南方人，原本对面食兴趣不大，但却非常喜欢肉夹馍，喜欢现烤馍的酥脆，喜欢卤肉的醇香。每次长途开车回家的途中，挂在嘴边的就是要去吃下心心念的肉夹馍。
