春 天 的 味 道（一）
—— 腌 笃 鲜
有道是；一声春雷过，万颗竹笋生。春天的餐桌上，怎么少得了春笋呢？俗话也说：食过春笋，才方知春之味。从古至今，春笋一直是国人餐桌上的一道春日珍馐。据古汉语词典《尔雅》记载：“笋者，竹萌也”。初生的笋最鲜嫩，越长越粗糙，一年只能吃个二十多天，过夜吃已有“隔世感”，堪称是“不时不食”的天花板。自古文人墨客也多有爱竹，喜竹，食竹者众多。唐代大诗人白居易就将竹子种在自家的院子里，喜爱吃“竹笋饭”，好吃到“不思肉”。杜甫也有诗云；“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，把笋鲜和鱼鲜并列，凑成一道春笋炖江鲜的佳肴。苏东坡被贬黄州时，也念念不忘竹笋的美味，他说：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”春笋都能成为餐桌增添一抹春日的鲜香。
在江南地区，尤其是在苏浙沪一带，春天的气息不仅体现在万物复苏的景象中，更体现在餐桌上那一锅热气腾腾的“腌笃鲜”里。这道以春笋，五花肉和咸肉为主要食材的经典汤菜，承载着江南人对春天的期待与热爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，腌笃鲜总能以其鲜美的口感和浓郁的香气，都能让每一个人的味蕾所折服。
我们知道，腌笃鲜的名字由三个部分组成：“腌”指咸肉，“笃”是江南方言中“慢慢炖”的意思，“鲜”则突出了食材的新鲜与美味。这道菜的灵感来源于江南人对春天的热爱和对自然馈赠的感恩。它的特点是， 汤浓味鲜；腌笃鲜的灵魂在于汤的鲜美，咸肉的咸香与春笋的清甜完美融合，形成独特的层次感。咸鲜适中：通过咸肉的咸味与鲜肉的甜味平衡，既不会过咸也不会寡淡。四季皆宜：虽然以春天的春笋最为经典，但其他季节也可以用冬笋或竹笋替代，延续这道菜的魅力。所以有人就说； 腌笃鲜不仅是江南人的一道春天里的味道，也是江南人的一首骨子里的风物诗。
在我看来，春笋是腌笃鲜里最为美味的食材。因为，春笋是春天的使者，带着泥土的芬芳和大自然的清新。它的质地脆嫩，口感爽滑，咬一口，仿佛能感受到春天的气息。春笋在汤中吸收了咸肉的鲜味和鲜肉的醇厚，变得格外的鲜美。 尤其是在上海人的美味宇宙中，腌笃鲜宛如是一颗春日里的璀璨明珠，散发着它的独特魅力，是一道极具季节性的和代表性的佳肴 。它承载着春天的气息和上海人对美食的热爱，每一口都能让人感受到大自然的馈赠和家的温暖与幸福 。
当家人将一碗腌笃鲜端上桌时，首先映入眼帘的是那奶白色的汤汁，它浓郁醇厚，仿佛是一碗鲜美的琼浆玉液，散发着诱人的光泽。汤汁中，咸肉、鲜肉和春笋相互交织，仿佛是一幅美丽的画卷。凑近一闻，浓郁的香味扑鼻而来，既有咸肉的醇厚香味，又有鲜肉的肉香和春笋的清香，三者相互交融，让人垂涎欲滴 。 在品尝腌笃鲜时，先喝一口鲜美的汤汁，那浓郁的鲜味在口中散开，瞬间激活了味蕾，让人仿佛感受到了春天的气息。接着，吃一块咸肉，咸肉的咸香味道浓郁醇厚，肉质紧实有嚼劲，肥肉部分入口即化，瘦肉部分则鲜嫩多汁，让人回味无穷。再吃一块春笋，春笋的脆嫩口感让人陶醉，它的清香与汤汁的鲜味相互融合，每一口都充满了春天的味道。最后，吃一块鲜肉，鲜肉的鲜嫩多汁让人感受到了食材的原汁原味，它与咸肉和春笋的味道相互映衬，使整道菜的口感更加丰富多样。腌笃鲜不仅是一道美味的菜肴，更是上海人对春天的一种期待与热爱。
我们也知道，在每年的春季一到，上海的大街小巷都弥漫着一股股腌笃鲜的香气，也成为了人们餐桌上的常客，是家庭聚会、朋友聚餐时必不可少的一道佳肴。因为，它承载着上海人的生活情感和文化记忆，是上海饮食文化的重要组成部分 。无论是在高档的餐厅，还是在普通的家庭，腌笃鲜都能以它独特的鲜美征服人们的味蕾，让人们感受到它的魅力 。
所以我想说；这一碗被称之为是"江南春天代名词"的腌笃鲜，是用陈年咸肉的醇厚与新笋的清甜，在砂锅里碰撞出令人口舌生津的鲜味。无需繁复的厨艺，只需慢火细煨，便能让寻常食材化作一汪荡气回肠的春天滋味。这是一碗跨越冬春的对话，咸肉是时光的陈酿，鲜肉是当下的馈赠，春笋则是大地初醒的呼吸。喝上一口滚烫的汤，仿佛咬住了整个江南烟雨的温柔。它是一碗家的味道，是情感与记忆的心灵深处的温暖港湾。
所以我又想说；腌多鲜不仅是一道裹满鲜香滋味的菜肴，更像是一座连接心灵与过往的情感桥梁，承载着满满的亲情与浓浓的乡愁。无论是记忆中妈妈在厨房忙碌的身影，还是儿时玩伴的眷恋，这一碗家常的腌多鲜，总能在不经意间，勾起人们内心深处最柔软的部分，让人真切地感受到家的温暖与幸福。每一碗饱含深情的腌笃鲜，都是人们对家的无尽思念，是对岁月沉淀下来的美好眷恋，更是心灵深处永远的温暖港湾。
这些天来，随着春意的渐浓，菜市场上的香椿、荠菜、草头、马兰头、豆苗、韭菜等，时鲜春菜也纷纷上市，受到了不少市民们的青睐。因为，这些春天的节令蔬菜不仅仅能满足了人们的味蕾，更是能承载着华夏饮食文化的深厚内涵。它们是自然和谐相处的见证，更是农耕文化的智慧结晶。
我喜欢吃腌笃鲜，尤其是在春天的季节里。当然，我也建议大家试着去做一碗家人和自己所喜欢吃的腌笃鲜……
