长这么大没少吃火锅，也就是随着自己的口味有那么合适的几口。惊为天人的少有，内牛满目的更无，谈不上一定要推荐给谁吃什么东西，你又不是我不是？你好不好这口我哪清楚？就简单说道说道自己喜欢吃的几样吧。
1、先说涮羊肉火锅。我算是北方人，打小头一个儿接触的自然是铜锅涮肉。就红亮色儿的铜锅，中间一烟筒把能涮菜的地儿都挤的没的，蘸调和的芝麻酱吃的那种火锅。吃铜锅涮肉一般都是涮羊肉，一只羊分多少多少部位，安排的明明白白，各切厚薄片儿，锅底清水配大葱。
我是爱吃羊肉的，只要这羊肉好，新鲜，随便哪个部位，怎么涮都好吃，肉也就没啥一定要推荐的。我能推荐的就豆腐，冻豆腐。
冻豆腐，北豆腐放在冰箱的冷冻室，冻实在了，就是冻豆腐了。南豆腐臭豆腐鱼豆腐啥的不行，不过我也没试过，说不定也好吃呢。为什么推荐冻豆腐呢？北豆腐冷冻完之后，内部本就有的那些个小气孔，微微扩张成了蜂窝状，只看切面的话就像面筋（烤麸）一样。
吃火锅的时候，几盘羊肉涮过，本来的清水锅微微浓，泛白；人也都七八分饱，略腻。这个时候就是冻豆腐该出场了，一盘下去滚上两翻，吸饱了汤汁，筷子夹起来轻轻沾点调料，对，是沾，不是蘸。豆腐本来味淡，不像羊肉自己有自身独特且凝重的肉香，豆腐要蘸的话搁嘴里就全是小料味了。
这时你拈牙轻撕，小心点儿别被豆腐里的汤汁烫着，兜着点儿也别让汤汁滴答身上。豆腐的清香、涮过一轮的汤汁的浓郁，些许小料的提味，让刚吃了几盘子羊肉的你倍感适嘴，这顿火锅算是吃舒坦了，差不多可以有麻酱烧饼的吃两个，没有的煮点面条。这顿，得嘞。
2、接着说牛油火锅，对火锅没太多研究，不知道要不要细分出来重庆老火锅或者川味火锅还有什么井字、九宫格等等等各有的细微差别。单说这类重油重味的锅底，我觉得应该尝试的食材。
血，最好是鸭血。盐水浸着的新鲜鸭血，稍稍沥了水，滑入滚开的火锅中，等上片刻，或者先吃别的，过会再捞起血块，也不会损了它的味道。放凉一些，吹口气走走表面温度，入口有韧皮带来的细微的阻力，牙口铲下，爽滑脆嫩；舌头抵着碎掉的血块，轻抿，碎块再变成软嫩的渣化在口腔里。
鸭血本身没太多味道，遇热形成的表皮，也让里面的细小气孔很难吸收到汤底的风味，主要还是吃的一个爽口。在江湖气息浓厚的牛油火锅里，就当它是江湖的血雨腥风中的儿女情长吧。
还有脑花，最开始我是拒绝的，试过一次之后，才知道它的好。好的馆子一定会把脑花处理的干干净净，一眼看去血丝尚存的那种脑花，就算不影响味道，也会让人心里有些抵触，心中有阻，怎么能吃的酣快。脑花同鸭血一样，也是要倾盘滑入锅中，待它熟起，捞入碗里，筷子夹上一块，蘸蒜蓉油碟，小口的品着。香气也有敦实的形态，此刻它就糊在你的牙龈舌尖，躲不掉的油脂，无法抗拒的香溢，是最原始的快乐，是你要的川渝巴适。
可惜一直惦记着它威胁健康的各种罪恶数据，从来没完整的吃掉一整个脑花，未免有点遗憾。
3、潮汕牛肉火锅，这算是粤式打边炉的一种吧。 像铜锅涮肉一样，一般清水为底就成，同铜锅涮肉不同，一个是跟羊有仇，一个是庖丁解牛。
火锅清汤底、小料大繁化简，各家店难分高下，胜出一点的就在牛肉上，哪里的牛、养了多久、师傅切割牛肉的手艺才是影响食客味蕾的关键。要说什么一定要推荐的，我就推荐胸口朥吧。
涮牛肉火锅好吃的部位多得是，各有风味，难分高下，单单推荐胸口朥，是因为很多食客会错过这一口美味。
胸口朥也叫胸口油，一般要大个的肥牛才能切出这么一两盘部位，胸口肥肉，黄中带白，大家开口闭口卡路里的活法，对这块肉就会心生恐慌，因而避之不及。然，同脑花一样，这才是火锅里的终极奥义，胸口朥口感爽口脆弹，韧劲十足，且味道醇香浓郁，并不会像外表所表现的那么油腻的难以入口。配上面前的沙茶酱，何等美味啊，绝不要因为卡路里而忽视这番朵颐。
你想想，身上没有充足的卡路里，你拿什么来燃烧啊？
4、再说说滇味的火锅，甭管腊排骨火锅还是什么洋芋鸡、酸菜猪脚、牦牛肉、黑山羊火锅，以我在云南多年吃喝的经验，并没什么一定要推荐的涮锅食材，这种本身有味道浓厚肉类来垫底，又配上乳腐加各种香辛料蘸水的料碗，其他涮菜本身的味道很难突出了，人多就加几斤锅底相同的肉材就好，再配点云南必备的素菜，洋芋、豆腐、茼蒿什么的，足够。
当然，既然提到肯定是有话要说。滇味火锅一定要配米饭吃，很多人吃火锅是不吃米饭的，在云南这就不对了。
滇味的火锅汤是可以入口的，空口又太咸、用来泡饭，至少三碗。汤汁浓郁，一般汤底除了主食材的肉类也会拌上几片云南火腿，让汤有了腊鲜味，这味道最勾魂。火锅滚过几番后，肉也吃足，舀汤泡饭才是对自己胃口的最大尊重。吃饱是情分，吃撑是本分。
多说一句，在云南涮锅看到配菜里有包浆豆腐或者香豆腐，一定要试试，别的地应该是见不着的。
5、上面说道喝火锅汤，就捎带提下已经风靡南粤的椰子鸡火锅。
这种文昌鸡加椰青水的搭配让汤底清淡却不简单。文昌鸡算是比较清瘦的鸡肉品种，火锅滚开后并没有过多的令人不适的油脂浮出，撇去浮沫就是一锅好鸡汤，如果让我推荐涮菜的话，就推荐——先不要涮菜。
这样美好的鸡汤，先要多喝几口才是，鸡肉煮出来的淡淡荤香，一点点油脂点缀，南国海岛风情的椰青水，清甜可口，两者相得益彰，风味俱佳。如果不先喝个痛快，就着急涮菜，真是要浪费了一锅好汤，特别是椰子鸡火锅最热的配菜——竹荪。
竹荪配这个汤锅，着实好味，可它自身丰富的吸附性网孔会带走原汤中椰水味道，要涮菜可真别着急，慢慢地吹着碗边好好品味鸡汤，再涮菜不迟。
就说这么几个吧，天朝物产丰盈各种火锅、食材难以遍尝，更别说俱有见解了，本回答只代表个人口味，大家好吃好喝。
