人间百味,莫过于家乡的杏仁粥
作者:师说心语
在外呆久了,总生出回家的念头,家里有小时候的味道,即便在外面尝遍山珍海味,也忘不掉家乡的味道。在家乡的味道里,最容易想起也最难忘记的是杏仁粥。
兰州的抻面,天津的包子,朝鲜族的打糕,山东的大煎饼……无论走到哪里都要尝尝当地的美食。每当将吃到嘴里的美食细细品味时,总想起杏仁粥的味道。
杏核粥的做法不容易学会,因为它的制作条件太苛刻。
具体做法是:先把十斤八斤的杏核砸碎,挑出杏仁,再把杏仁拿到碾子上压到出油为止,用纱布把油挤出去,余下的杏仁渣用手攥成坨,保存起来,日后就可以做杏仁粥了。杏仁渣可以保存很久不坏,不用放冰箱里,只要是阴暗处就能保存一年半载的,每次做一大铁锅粥,只用拳头那么大一块杏仁渣就可以了。
开始熬粥,首先需要用大火把将近一大铁锅的水烧开,然后把杏仁渣放进去,搅匀。敞锅再把水和搅拌好的杏仁渣烧开,待锅里的混合物沸腾,翻几个滚儿以后,汤变浑浊了,锅里飘出淡淡的杏仁味道。这时最麻烦的程序“扬汤”开始了,只见做饭的人用瓢在锅中间取汤,再把瓢举得高高的,沿着锅的周围把汤倒回去,就这样重复 108次,大火呼呼地烧着,汤在翻滚着,做饭的吃力地扬着,水蒸汽在拼命地追赶着,向上飞着,香气由淡变浓,四处飘着,有那么几股已经顺着门缝飘到院子里,邻居们也能嗅到。扬汤的人不断擦着汗。如果厨房小,又赶上冬季,远处几乎看不见扬汤的人。扬汤108次够了,把高粱米渣淘好,放进锅里,煮熟为止,这时火可以调小点了,半个小时后关火。整个过程都不盖锅,这样做目的是把杏仁的苦味全挥发出去,(苦杏仁是毒药,曾经村子有个小孩儿,吃了几颗苦杏仁以后,就口吐白沫死去了,也有过成年人想自杀,就吃十几个苦杏仁结束了生命)。粥熟了要盛出来放到大盆里,夏天晾凉了再吃,味道更香,也有人喜欢喝热粥的味道,冬天一定喝热的。
入口的味道就会让你感到不一样,香香的,滑滑的,不油不腻,回味一下,有淡淡的杏仁味,一口下肚,便决定喝一碗,一碗喝完,再来第二碗,三碗不下桌。
本来平淡无奇的高粱米有杏仁渣的陪伴,做出来的杏仁粥却变得异常受欢迎。
从小我就喜欢喝杏仁粥,乃至视为清欢,不忘其美味,每吃必过,回味无穷,回想多多。
现在每次回老家,二姨一定要为我再做上一顿杏仁粥,她就用这种老祖宗的方法熬制。
人间百味,莫过于家乡的杏核粥。。