【手记 · 小院食光】
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这里有美食，更有从种子到筷子的温度
傍晚下班，路过超市，顺手拎回5斤新鲜排骨。
这两天家里人多，人多吃饭香。地锅的容量就这么大，一次性炖满一锅，吃起来才能过瘾。
今晚正好试试新到的一批柴火。不得不说，现在的柴火做得真规整，长短刚刚好，放进炉膛严丝合缝。盖上炉盖，热量一点不浪费，烧得特别充分。
一锅排骨炖下来，只用了4根柴火，烧完锅底只剩薄薄一层白灰，干干净净，不熏不呛。
看着噼啪跳动的炉火，听着锅里咕嘟咕嘟的声响，三伏天的夜晚也变得这么赏心悦目。
人间烟火，最抚人心，大概就是这种感觉吧。
地锅鹿茸菇炖排骨，步骤简单，味道醇厚，特别适合批量做、慢慢吃。
第一步：冷水焯水，去腥不柴。
排骨先泡，多换几次水，再冷水下锅，不用复杂调料。冷水慢慢升温，才能把血水、腥味彻底逼出来。
焯水撇净浮沫，捞出温水冲洗干净，备用。
第二步：葱油爆香+酱底增味，排骨自带底香。
另起锅，油比炒菜多点，先炸一把葱段、葱叶。刚从地里拔了两个大葱，新鲜杠杠滴。炸出浓郁葱油，把干葱叶捞出丢掉。
下入沥干水分的排骨，中大火慢慢煸炒。炒到排骨表面微微焦黄、油脂溢出，香味一下子就出来了。
放半碗甜面酱，翻炒出酱香味，再淋一些酱油提色增香。
不用一堆大料堆砌味道。家常好吃，靠的是层层打底。
第三步：加开水地锅慢炖，肉质软烂不发柴。
炒香上色后，一次性加满开水。炖肉加开水，肉嫩香不柴更好吃。再加入一把姜片、两个大料、一个良姜，多放点自己打的花椒粉，增香祛湿。
大火烧开，转文火在地锅里慢炖。地锅耗水比普通锅多，炖的时候记得多看两眼，水少就补一点开水，千万别炖干锅底。
炖半个多小时，排骨肉质基本软糯了，这时候下入提前温水泡发洗净的鹿茸菇。
鹿茸菇真的是家常宝藏山珍，口感脆嫩鲜香、久炖不烂，还能吸附满满的肉香。普通排骨汤是肉香，加了鹿茸菇，就是山野鲜+肉香的双层醇厚。
继续慢炖入味，让菌香、酱香、肉香彻底融合在一锅汤里。
这一大锅排骨，炖好就得转存到不锈钢锅里。铁锅长时间存放汤汁，容易氧化发黑、口感发沉。
炖煮用章丘铁锅，出香、入味、地道。转存FISSLER不锈钢锅，盖盖冰箱冷藏,既能锁住汤汁鲜味，又能延长存放时间，三四天吃着依然新鲜浓郁。
铁锅炖的是肉香，不锈钢锅存的是从容。
一个好的厨具懂得把香味锁住，一个好的容器懂得把新鲜留住。日子也一样，该热烈的时候热烈，该冷静的时候冷静。
存汤如是，存钱如是，存精力如是，存感情也如是。
懂得储存的人，日子才过得鲜香长久。
自己动手，点柴烧火，实现地锅排骨自由。
这就是过日子的节奏，吃完了再做，做完了再存，循环往复，踏实安稳。有想吃地锅嗷嗷炖的，赶紧约起来吆。
