文：耳双生
方便面，目前世界上公认的发明人是日本日清集团的创办人安藤百福先生。其实他出生在台湾，本名吴百福。所以，就这个发明人而言，方便面就已经跟中国有着很大的关联。
跟中国的关系，除了这位发明人日本名安藤百福中国名吴百福的老先生以外，还离不开中国的五大面食之一的“伊府面”。
安腾百福1910年出生在台湾，原名吴百福。那个年代，虽然还属于清朝，但当时的台湾，由于《马关条约》被清政府割让给了日本，所以当时是属于日治期的。不过那时候的台湾，毕竟被清朝所影响，仍旧就存在着有“伊府面”，也叫“伊面”。
说起这个“伊面”，还有一段传说。
曾任广东惠州太守的清代书家伊秉绶（1754-1815），他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
按照这“伊面”做法，与如今方便面的制作原理基本相同，完全应该可以被称为现代方便面的鼻祖。
可见，安腾百福在1958年因为“饥饿”而发明出的方便面，没有任何的参考对象也是不合理的，至少清朝出现的这个“伊府面”还是他见过的一种面食。他把自己的公司名字取名“日清”，会不会暗自有这方面的考虑在里面，就不得而知了。
当初方便面的发明问世，被称为“20世界最伟大的发明之一”，一同入选的还有随身听、数码相机、卡拉OK等产品。可见改变人类的，除了乔帮主眼中的电脑这类科技产物，食品也是一个重要的方向。
这种只需三分钟就可以吃的面条，确实影响了全球很多人的饮食习惯，也因为方便易储存，让突然面临食物短缺的这种特别情况得以一定的缓解。
大家肯定也注意到，市面上的方便面大多都是弯曲的，类似头发烫的那种波浪卷的效果，这又是为什么呢？
其实是跟“方便”二字有关，这样的设计也非常符合方便面名字中“方便”的产品定位。
1、在内部加工、制造时，弯曲的面条“更方便”
方便面主要是经过压面、切面、蒸煮、油炸等过程制作而成。其中在蒸煮和油炸这两个环节，都会涉及到怎么达到“更方便”。
首先，面条如果是直条状的，面条会相互叠合在一起，蒸煮的过程会很缓慢，而且容易造成面条黏在一块。将面条制作为卷曲状，面条之间会有较多空隙，有利于蒸汽均匀分布在面条间，受热更均匀，也可以更快地将面条煮熟。
其次，在面条的传输运送上，卷曲的面条在传送带上运输的过程中具有一定的弹性，不容易断裂。
其次，就是油炸这个环节了，卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间。
2、弯曲的面条能确保脆性的同时又确保运输、包装上“更方便”
我们吃的方便面都比较脆，有一种面设计的时候就不是拿来泡的，而是揉碎了吃的，对，名字就叫做“干脆面”，简而言之，吃起来又干又脆，这就是拜油炸所赐。
如果是直面条的话，在包装、保存以及运输环节，都往往会更容易被压坏，而弯曲的形状，就能提升承压能力，更重要的后面的包装，弯曲的面条更省空间，自然也方便了携带。
3、弯曲的面条，更方便且快速的“被泡”
方便面的其中一个特别重要的“方便”，就是指的“时间性”。据说最初安腾百福规定日清出品的方便面，只需要开水泡足“3分钟”就可以开吃了。
3分钟，就必须让整碗面熟透，这个要求，自然时弯曲的面条比之直直的面条更容易达到。弯曲的面条，跟水的接触面积更大，由于面与面之间有一定的空隙，可以达到均匀加热高效吸水的功能。
4、面条弯曲情况下，用筷子、叉食用较直面更易夹取
方便面这种设计，天然具有食用过程中的方便性。卷曲的面条，自然更容易用筷子夹起，更不用说是西方的叉子了。而且，这样的形状，自然也更多程度上在室外环境下避免汤汁的溅洒。
方便面时日常最常见的食物，尤其在出外时，带上一碗方便面，随时方便食用，确实很“方便”。
番外感想
任何一个产品的成功，一定是既符合消费者的实际需求又创造出基于人性洞察的消费场景。“方便”二字，就是在当时那种战后缺乏物资情况下的完美诠释，也使得之后的几十年因为城市建设而诞生出的亿万熬夜加班单身狗的这类人群，让他们有了非常省时省力的产品选择。
但随着人类世界的物质不断发达，我们尤其在大都市的人群，早已解决了食物的供给。方便面在快速解决温饱上的功用，自然会慢慢的被各种替代性产品所侵蚀。
所以，当有人说外卖业颠覆了方便面，这一点耳双生就表示不敢全然苟同。实际上，方便面只是被误解非健康食品太甚太久而已，这是一种长期认知观念上的偏差，而互联网技术升级以及外卖，其实反倒对方便面这个产业，提供了一种新的产品需求的可能和机会而已。
就看这个行业是否能够意识到这个可能性。就好比，蒸汽机的出现，看似颠覆了很多产业尤，尤其对于一度大受冲击的交通运输业而言，最后的实际反倒让我们看到了这是个因为技术升级带来新的需求，从而实现了产品升级、扩大市场规模的好机会。
更好的、更“方便”且更有营养和体验感的产品，总是会有天生的“懒人”来选择。
虽然，难度尚在，但，足球是圆的，方便面也是弯的，更何况，它原本就是为“方便”而生的，不是么？
