我们都是外貌协会的，就算不对人，对物也是如此。

也许是当年分配式经济限制了上一辈人自主购物的选择权，以至于现在的我们钟爱通过“挑选”的方式采购商品。

这包括在菜场挑选光鲜亮丽的蔬果；去超市挑选包装规整无瑕疵的零食小物；去服装店从一模一样的衣服中挑选没有线头纹理对齐的那件。

那些长保质期的物品倒是可以通过打折等促销手段被处理掉。但那些不再饱满光鲜的蔬果却没那么幸运，这辈子都未上过人们的餐桌，只能沦落成超市和菜场里被遗忘的垃圾。

挑选最美丽的蔬果能反应出我们对生活质量的追求，这点没错。但那些因为长相无法上餐桌的食物本身并没错。

香蕉上的那些斑点正是说明它成熟的恰到好处，皮薄肉甜，香糯可口；可你偏偏挑选那些青黄相间且皮硬涩嘴的生香蕉。

略带泥土的干菠菜只是没有被菜农事先喷水，虽然看起来菜叶疲软不饱满但丝毫不影响口感和营养。

外表黑黑且带蒂的牛油果说明软硬程度刚好适合吃，而外表发青的牛油果只是看起来更美好，完全不适宜食用。包菜并不是只有菜心可食，外层每一片包裹菜心的叶子都是满满的植物营养素。

虽然蔬果成熟后形态会快速变丑，但很多营养价值仅在成熟时显现。生水果普遍偏凉而且难以消化。水果渐渐成熟后虽易被压变形和长斑点，但也正是这个时期，蔬果大部分呈碱性，且口感香甜温润，易于消化吸收。所以说，成熟的果实最值得吃。

那些美好的食物，还没等到上桌就被浪费了

那些被超市、菜场、面包店、餐厅甚至是我们洗菜时遗弃的“剩余食物”，并不是指那些变质腐烂、难以下咽的食物，而是那些完好且新鲜的食物。他们往往因为外表看起来不够新鲜、生来长相奇异难以被售卖、被人选购时破坏了外观完整度、过了最佳尝味时间等等原因而被我们嫌弃乃至遗弃。

美国《国家地理》杂志2016年3月号曾说：“全世界1/3的食物都被浪费了，经常是因为这些食物的外形。这些食物足够养活20亿人口。”数量还在不断在增加，只因为我们对食物外观的不断苛求。

一位帮知名生鲜电商平台供货的朋友说，劈叉的胡萝卜、长相不规整的西红柿、歪扭的橙子、带疤的香蕉，都因会收到客户差评，宁愿烂在仓库也不配送。

类似的食物浪费无处不在，比如水果店里前后切片的芒果，果核四周的果肉被不假思索的扔掉；超市或面包店的切片面包，因发酵不充分或者头尾不美观，会被直接扔掉；很多蔬菜只吃叶不吃杆，却不知扔掉的部分可以被榨成整杯的蔬菜汁。

停止浪费，乐于分享

我每年定期去香港的尖沙咀给周博士的食生厨房当义工，在那里我们每天愉快的收集各种“剩余食物”制作美味料理。

比如用芒果核周围不成形的果肉和椰青里被人遗忘的椰子肉制作芒果椰肉布丁；将小胡萝卜头上的萝卜叶榨汁喝；将榨汁剩下的胡萝卜碎渣混合奇亚籽风干成蔬菜片。除此以外，许多食物的果皮还能制作环保酵素用于洗碗洗菜甚至洗澡。

我分享一些具体有效的方法给大家

1、冷冻部分多余的水果

吃了这些富含生命力的食物有助于净化身体，是建设良好健康的关键因素。将熟透的香蕉去皮冷冻成块，用食物料理机可制作纯素的香蕉冰淇淋，加入坚果更能增加冰淇淋的风味。同理可制作芒果、榴莲口味。

​2、​​将新鲜草本蔬菜做成香料块

薄荷、罗勒、欧芹、迷迭香、百里香、牛至都能和橄榄油或者是黄油混合后放入冰格冷冻，制作成香料块，可以存放3个月甚至更久，使用时放入平底锅融化即可。

3、不要提前清洗蔬果

蔬果含水变会加速腐烂，所以不急用的蔬果不建议提前清洗。如果蔬果已被清洗湿润，可以切片放入风干机内风干24-48小时变成蔬果片。无需额外加入任何调味料，原味的蔬果片变已经极具风味。榨汁后的果渣可以加水的亚麻籽粉，铺平放入风干机或者烤箱做成亚麻籽饼干。

4、将一些蔬菜“种”起来保存

将大葱的根放入水中可以延长鲜活度；将蒜的根放在盆栽里会长成蒜苗。目前只发觉到这两种，如果你有更棒的方法，欢迎留言告诉我！

5、自制发酵类食物

用蔬果制作的渍物富含益生菌和蔬果本身的风味，操作简单且富含有益菌，维护肠道健康。

○ 盐渍类

○ 做法：将生姜、包菜、紫甘蓝切丝，放入玻璃瓶中，加入苹果醋或者是白醋，放足量白砂糖和盐巴，冰箱放置一晚便可以食用。

○ 油渍类：

○ 做法：小番茄切瓣后烤40分钟，加入蒜片、百里香，放入瓶中加满橄榄油。半个月后即可食用。

6、自制果酱

每个季节都会有很多价格便宜且成熟度高的水果，可以大量采购制作低糖健康果酱。

🍓草莓果酱

🍓做法：清洗去蒂后打碎，加入柠檬汁和白砂糖熬30分钟。放入玻璃罐中封盖倒置，直至果酱凉透后放入冰箱冷藏，可保存1-2个月。

​​“剩余食物”本该一视同仁为我们所用，被我们善待。

我们应抱着敬仰和尊重的态度看待同样是繁琐且辛勤劳作的耕种方式下成长的食物，无论他们美或丑，包裹于食物外层或是内在。

从米兰的米其林大厨Massimo的“剩食餐厅”；丹麦的We-food临期品超市；西班牙、柏林甚至是上海普陀的“共享冰箱”；再到由我的好朋友Shuman和法厨Sebastian在大理刚刚举办的“丑菜美食分享会”。

也许我们只是在这个被过度消耗中的食物产业链中做着小小斗争，但这场斗争已经开始。​​​​