文昌鸡灵魂蘸料,看这一篇就够了

海南人吃文昌鸡对蘸料是比较讲究的,一个好的蘸料能让文昌鸡的口感锦上添花,这里整理了几个经典蘸料的制作方法,大家可以根据自己的口味进行选择制作。

上一篇讲到文昌鸡的制作方法,煮完文昌鸡剩下的鸡汤是极好的高汤,可以用来制作鸡饭,也是制作蘸料的好食材。

蘸料中还有一个比较重要的角色:小青柑。海南人没有吃醋的习惯,所以小金桔代替了北方的醋,既补充了酸味,也添加了一份独有的柑橘香,开胃又解腻。

一 经典文昌鸡蘸料

准备食材:姜末、香菜末、香油、蒜末、小青柑、鸡汤

制作方法:碗中放入姜蒜末、香菜末、香油,烧开的鸡汤趁热倒入碗中,用高温将小料的滋味充分激发出,倒入适量的盐和味精搅拌进行调味(喜欢酱油的也可以加入一些酱油),最后挤入一颗小青柑汁添加香味。

二 简易版蘸料

准备食材:姜末、香菜末、香油、蒜末

制作方法:如果家中没有小青柑和鸡汤,那么这个简易版蘸料制作方法可以借鉴,同样碗中放入姜蒜末、香菜末,香油加热,趁热倒入碗中并搅拌,激发滋味,倒入盐和味精调味。

三 广式白切鸡蘸料

准备食材:姜末、葱末、蒜末

制作方法:广式白切鸡蘸料的材料比较少,都是家中常备的基础食材。

姜末、葱末放一起用菜刀反复切碎,需要切的特别细,因为广式白切鸡的蘸料主要是吃切碎的姜葱末,所以口感要求细腻。

切好的姜葱末放入碗中,加入一勺盐,淋上热花生油激发香味,最后用筷子搅拌均匀即可。

很多白切的肉类,像白切鸭、白切猪肉等等都可以用这个蘸料吃。

四 辣味蘸料

准备食材:姜末、香菜末、小米辣碎、蒜末、小青柑、鸡汤

制作方法:如果喜欢吃辣的朋友,可以试试这版辣味蘸料。做法和经典蘸料比较类似,同样需要用到煮鸡剩下的鸡汤。

姜蒜末、香菜末放入碗中,倒入滚烫的鸡汤,然后加入小米辣,最后挤入小青柑的汁,根据个人口味加入盐、味精、酱油即可。

最后分享一个切姜末的小技巧,用菜刀刀面拍打生姜,往下拍的时候需要带入后拉的动作,姜里面含有大量的粗纤维,非常影响口感,这样拍打能让姜里面的姜肉和粗纤维分离开,丢掉拍打出来的粗纤维,剩下的姜肉剁得细腻一点口感就会很绵密。

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