文昌鸡是海南传统四大名菜之首，口感外脆里嫩味鲜甜，色泽淡黄光亮，沾蘸料食用，入口喷香爽滑异常，汁水丰富而不油腻，是宴会的绝佳菜品之一。
文昌鸡的食材要求比较苛刻，应选用养殖了半年以上的走地鸡，如果买不到这种鸡的话就买含油量高一些的鸡，口感味道比正宗的文昌鸡稍差一些，注意不要用嫩鸡，否则皮很容易破。
所需食材：文昌走地鸡、姜片
首先，生鲜文昌鸡去毛，剪掉鸡指甲盖和鸡屁股，鸡的表面抹上一层盐充分按摩。
然后准备一盆冰水用来冷却鸡肉，锅里煮水，水开后倒入姜片，再次沸腾后整只鸡放入锅中烫3-4秒，再拿出来放入冷水中泡2-3秒，重复烫鸡-冷却的步骤3次，冷热交替可以令鸡的表面爽脆紧实。
之后调小火力煮鸡25分钟，得到一个表皮金灿灿的整鸡和一锅鸡汤，鸡汤可以用来煮鸡饭。
最后一步，使用菜刀斩件，先将鸡脖子分离开，从脊柱处将鸡肉分成两份，再斩出鸡翅，鸡腿，鸡爪，鸡胸横切，大家可以根据自己的习惯切件，最后摆盘，卖相还是可以的吧，这样就可以吃了，沾上自己制作的蘸料，美好的午餐。
