新会陈皮的霉变是指陈皮在长时间高湿渡发酵情况下出现的一种霉变过程。霉变程度由白霉、绿霉、黑霉三种霉变形式体现，且形态呈现毛绒丝状。
霉变刚开始时呈现白霉现状，当白霉继续高湿度发酵达到一定程度则会由白霉演变成绿霉，绿霉继续发酵达到一定程度则由绿霉演变成黑霉。
当陈皮初现白霉且面积不大时，可及时进行复晒，保存陈皮干爽，白霉将会自行退去，退霉后的陈皮特性将会呈现出一层暗沉灰蒙蒙无光泽无活性状态。
当陈皮白霉面积过大，且出现绿霉或者黑霉出现时，此时陈皮应丢弃，不可再进行食用。
新会陈皮霉变知识的了解
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