千年人参，百年陈皮
一两陈皮一两金
新会陈皮，当然不是什么随便的“橘/桔/橙子皮”
真假新会陈皮，如何辨别？
头盏灯汇总了市面上各种黑科技
这篇文章打包揭晓
01
触不到的正宗新会陈皮
今年4月，媒体曝光某头部大V直播间售卖的“正宗 10 年新会老陈皮”，售价 149 元 250 克装，鉴定结果为 2019 年产，而且产地也不是原产地——江门新会。
无独有偶，某中字头国企官方直播间售卖的 15 年“新会老陈皮”，售价 88 元 250 克，实际鉴定结果为 2020 年产，产地也并非新会。
在抖音陈皮销售前 10 名中，随机购买的陈化年份 10 年左右的“新会陈皮”，价格 198 元 250 克，其产品包装上的生产厂家、产地等信息均无显示。
头部直播间，尚且如此，打开电商平台更是“惊喜不断”：大数据推送的“正宗新会陈皮”动辄10年、20年、30年起步，价格是真香，但真相不知怎样？
据《南方农村报》报道：2024年6月27日，一份产于1986年、重量100克的新会陈皮以 50 万元拍出，折合一斤拍卖价高达 250 万元。
对比之下，大数据推送给你的，真的是老陈皮？
02
正宗新会陈皮 这才是
唯有求真才能抵御“被割韭菜”，如何才能买到真正的新会陈皮？
首先，在陈皮的分类上，有陈皮、广陈皮、新会陈皮。三者之间，关系如下：
不是所有皮，都能叫新会陈皮
《地理标志产品 新会陈皮》规定：
新会陈皮，特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑，果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化 3 年以上的干品。其品种新会茶枝柑、产品新会陈皮，均为国家地理标志保护产品。
广陈皮：一般来源于茶枝柑的干燥成熟果皮。主产于广东地区。
陈皮：指芸香科福橘、大红袍和温州蜜柑等干燥、成熟果皮。主产于广西、福建、四川、湖南、湖北、江西等地。
有效成分——不同产区差距何止 10 倍！
研究表明，新会陈皮中的“挥发油”和“黄酮类物质”含量均高于其余常见芸香科柑橘属品种。其中，有效成分——黄酮的部分物质甚至超过其他产区高达10倍。
不是所有新会陈皮，都能叫做“正宗新会陈皮”
除了为人们所熟知的：“新会陈皮”必须是新会种(品种)、新会种(种植)，要成为新会陈皮，还有一个必须条件，那就是“新会囤”。
只有在新会当地适宜的气候、风土、微生物发酵环境下，科学囤仓，储存陈化 3 年以上，才能称为正宗新会陈皮。
真假新会陈皮，辨析 5 步走
一看：
看外观——新会陈皮的外观是三瓣皮、猪鬓纹。主要观察猪鬓纹：表面凹陷的油室、凸起的纹路，形成类似猪皮的褶皱感，颜色偏棕褐色。对比之下，工艺皮表面光滑，颜色偏黑、不自然。
看内囊。新会陈皮内囊呈海绵辛松状，年份高的陈皮，内囊有明显的脱落痕迹。外地皮或工艺皮，内囊呈黄色、红色等，光滑、板结，没有脱落迹象。
看油室。新会陈皮，油室分布均匀，立体饱满、数量多，打灯一照，漫天繁星。工艺皮普遍油室数量少，大小不均，透光度较差。
二闻：
时间的味道，就是陈皮的味道。正宗新会陈皮，香气清新自然，持久浓郁，以柑香、陈香、药香为主，不会有明显的刺激性气味。工艺皮香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，与正宗陈皮比较之后，闻起来有明显的刺鼻感。
三摸：
年份越短，皮身越软。而随着陈化时间的增加，皮质逐渐变为清脆，表面更显粗糙、内囊脱落明显。工艺皮摸起来干硬，感受不到磨砂感，容易折断、碎裂。
四煮：
正宗新会陈皮煮出来的水，汤色以浅黄、金黄为主，清亮通透，不带一丝杂质，且久煮不烂。工艺皮煮出来，则颜色寡淡，汤质浑浊，光泽度较差，并且煮的过程中陈皮很容易破碎。
五尝：
新会陈皮的香气浓郁而持久，具有独特的芳香味。其口感醇厚，味道微苦、微辛，回甘强。非新会陈皮的香气，较为淡薄，或更为浓烈，喝起来带有苦，酸，涩味道，以及人工甜的味道。
03
正宗新会陈皮 量少价高
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。新会陈皮的昂贵，历来毋庸置疑。
其贵一，在成本——土地是最大的成本。
根据相关资料，2023 年新会柑的种植面积为 14.3 万亩。根据产区地图，核心一级产区占比最小，其租赁土地的价格更是高达3-4 万元/亩。
近年“耕地复粮”政策，原先许多种植茶枝柑的土地恢复为粮食耕地，进一步限制了产量预期。
2023 年新会柑鲜果价格普遍为 6-10 元/斤，一级产区优质鲜果价格达 30 元/斤以上。按平均 20 斤果出一斤皮计算，100 斤柑果只能出 5 斤左右的柑皮。加上开果、晒皮、仓储、管理等成本，一斤新皮的成本便高达 600 元。
在后续陈化至少 3 年的时间里，需要定期检查、翻晒，防止发霉和虫蛀。此外，陈皮会因为内囊脱落、水分流失，每年约 5% 的损耗，进一步增加了成本。
其贵二，先有"有效陈化"，后有“陈久者良”
3分种植，7分陈化。有效陈化，是新会陈皮实现物质转变与价值升华的关键环节，以及“陈久者良”的前置条件。
存皮时间长 ≠ 陈化年份高
江门地标产品【DB4407/T 70-2021】文件中对新会陈皮贮存条件的规定：一般产品，尤其是5年内的皮，应贮存在干燥、通风、湿度不超过70%，温度不超过35℃的仓库，库房宜有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施。仓库地面要有垫板，做到离地、离墙、离顶堆放。
图/头盏灯现代化智慧陈皮干仓
陈化过程中，要定时检查、晒皮，定期防虫、防霉等，让陈皮的各个部分都能得到陈化。经有效陈化后，陈皮内在成分变化，去除温燥之性，且增强理气健脾，燥湿化痰之功，呈现出越陈越香，价值越高的现象，这才有“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”的说法。
同时，陈化的好坏也与陈皮本身的质量有关。只有质量良好、并前期科学晾晒的陈皮，才具备后续进行陈化的价值，也才能在陈化过程中展现出更好的特点和品质。
换言之，并不是所有陈皮都具备了“陈化”的资格。
为什么一定是新会陈皮？
作为 10 大广药之首，被列入道地药材的新会陈皮，其独特价值，在各个典籍中均有记载。
《本草害利》载：“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”
《新会乡土志》载：“柑皮之独可入药，为他地所不及，则尤其特别者也……（陈皮）岭北人甚重之，盖经北方霜雪地，香倍于常。”
《药物出产辨》载：“陈皮，产广东新会为最，四会、潮州、四川所产者，俱不适用。”
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头等产区、头等品种、精细化养护、科学仓储.……头盏灯正是以匠心独运，在三水汇聚之地、核心产区，讲述着一部正宗新会陈皮关于"三分种植，七分陈化"的传奇。
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