Steam spareribs
家里的排骨做法很单一: 清蒸, 只是清蒸的版本会随着时间的推移更换版本, 但跳不出蒸. 尽管红烧, 油焖, 煎炸也很好吃, 但那大多都只会在外下馆子的时候才会点, 在自家里, 独独钟情于蒸.
早期的版本应该是最接近外婆家的味道, 排骨焯水后, 放盘子里, 铺上姜丝, 蒜蓉, 豆豉, 淋上酱油, 耗油或者柱候酱勾兑的芡汁, 再滴上两滴香油后, 放入饭锅里一边煮饭一边蒸排骨, 带有米香的蒸汽混上调味料的酱香一同渗入排骨, 只待米饭和排骨一同出锅. 这是道十分下饭的菜, 肉质嫩滑, 骨髓鲜香, 汤汁还可以拌饭, 乃至后来学会自己做饭的时候, 就这一道菜足以满足一顿饭的胃口, 还简单方便不上火~
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后期蒸排骨的版本大同小异, 芡汁可以换成黄豆酱, 配菜可以增加香菇或者姬松茸, 丰富了原味肉质和汤汁的清香, 同样好吃又下饭.
排骨可算是自己这个"瘦肉精"极少数爱吃的荤菜, 所以导致只要一说回家吃饭, 老娘都会条件反射地做两道菜: 排骨+西红柿炒蛋. 尤其近几年, 回家吃饭的时候几乎是毫无悬念的会有一道排骨, 也是自己从来不会拒绝的一道菜.
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