朋友从乡下老家带给我一条大公鸡，如今这种农家自己喂养的土鸡太难得。为此，我决定做一个香菇烧鸡，以对得起这条珍贵的土鸡。
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香菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含多种维生素，是非常好的抗癌食品，对人体降低血脂也大有益处。与土鸡搭配，两者合味，鲜美无敌。
原料：
花菇（最好的香菇），土鸡（两个鸡腿和半块鸡脯），干海椒，四川郫县豆瓣，花椒，尖椒 ，姜，葱，蒜
我不喜欢使用诸如三奈八角香叶等大料，因为它们会过多掩盖食材的本味。尤其这种家养的土鸡，尽量少的破坏食材本味才最好。
步骤：
切好的鸡块入沸水，水开后加适量料酒，再煮几分钟后捞出鸡块洗净。
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姜蒜切片，干海椒切段
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花菇一定要先洗干净再泡发。将泡发好的较大花菇改小，用鲜香菇也一样
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火上热锅，油六成热时放入姜蒜、干海椒段、花椒炒出香味，不吃麻辣可不放干海椒和花椒。
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之后我喜欢先下鸡块煸炒几分钟，然后将鸡块放锅边，放入少量豆瓣煸炒出红油后，将鸡块和豆瓣一起煸炒，同时加入香菇。为避免炒糊，过程中注意火候，同时分次淋少量水。待有食材香味出来，加入泡发香菇的水和开水，水量没过鸡肉，小火慢烧。
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烧鸡过程中，将葱切段，尖椒切段备用
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一个小时，待烧至鸡肉露出来，同时放入一小汤匙的老抽和尖椒翻炒，炒至汤汁几乎收干时放入葱，翻炒起锅。喜欢汤多的则可以多留汤汁。
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一碗香喷喷的香菇烧土鸡大功告成。
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对我而言，友情是里面的至高配料。
