又一年冬至日，不知清雪已落几许，身侧的圣诞氛围许是渐渐浓厚了吧。
疫情之下的寒冬中，留德生活似乎显得更为艰辛，不知大家会不会在夜幕四合时的寒风凛冽下，对热腾腾的中餐更为向往。
许是，心之所念，不过一碗人间烟火。
在德超一年多的寻寻觅觅，笔者找到了二十份中式食材替代品，在下文中整理给大家，如有其他补充，欢迎评论留言，大家一起改善生活。
01Weizenmehl面粉
德国面粉按照不同的型号进行分类，其型号数字为每100g面粉中矿物质的mg含量。国内的低中高筋面粉按照面粉中的蛋白质含量（德式面粉配料表中的Eiweiß）进行区分，低筋面粉8%左右，中筋11%左右，高筋13.5%以上。下方图片中为国际面粉型号的对照表（只是大致的参考，具体还需要以配料表中Eiweiß的含量进行区分），可以根据不同需求选择各种型号的面粉。
02Stärke淀粉
用于炒菜勾芡、腌制上浆的土豆淀粉Kartoffelstärke，以及用于炒菜勾芡、炸物挂糊的玉米淀粉Speisestärke (Maisstärke)，均可以在德超中找到，价格相对亚超会更为实惠。
03Blätterteig酥皮
如果想做酥皮点心，可以直接用这种面团半成品，从此不再需要烦恼大包酥小包酥的问题。在烤箱中烤制后会自动分层，而且配料中加了糖，也不需要调味，直接包上馅料即可。适用糕点：蛋黄酥、桃花酥、荷花酥、牛舌饼、蛋挞……
04Hefeteig/Pizzateig酵母面团/披萨面团
05Hefe(trockne/frische)酵母（干酵母/湿酵母）
如果需要做面包包子等需要自己发酵的面点，也能在德国超市找到适用的酵母。国内超市买到的安琪酵母等一般酵母都是颗粒状的干酵母(trockne Hefe)，真空包装常温保质期一般为两年左右，使用时可以直接加入40℃的温水中，化开后用酵母水进行和面即可。
湿酵母(frische Hefe)需要在0℃下的低温保存抑制活性，一般保鲜期为3个月左右，使用时需要约为干酵母2-3倍的质量，用20℃左右的凉水化开后使用，其发酵速度以及味道较干酵母会更好。在疫情期间干酵母被抢光后，kaufland等超市上新过一部分自制湿酵母，便宜大碗而且非常好用。
干酵母一般在蛋糕制作的配料区，湿酵母一般位于黄油奶酪保鲜柜旁边。
06Bambussprossen竹笋罐头
如果你是螺蛳粉爱好者，下次煮螺蛳粉时可以尝试一下德超的笋罐头，味道没有国内酸笋浓烈，但是有淡淡的异曲同工的味道。做菜的时候也可以尝试一下。
07Bandnudeln宽面
如果吃不惯普通的意大利面，可以尝试一下Bandnudeln，煮出来的味道和国内的面皮等口感很像，适合做油泼面和各种拌面。超市还有各种加了蔬菜汁的Bandnudeln，非常健康。
08Glasnudeln粉丝
德超中卖的就直接是国内进口过去的粉丝，包装上还是中文。
09Mie-Nudeln方便面
在德超的面类区域还能买到方便面，一般都是这种没有调料包的，买回去可以煮火锅、做麻辣烫等直接用。在规模较大的超市里可能还会有带调料包的方便面，以韩式方便面为主。
010Dampfnudeln馒头
011Milchreis牛奶米
德超中的大米，不知道是不是因为德国人不怎么吃大米，很多大米的都不是很好吃，踩了各种坑后发现了Michreis，味道虽然比不上东北大米，但是味道可以算得上是中等水平，作为常备主食可以满足基本的需求。
012Hirse小米
在寒冷的冬天，用一碗暖暖的小米粥开启一天的生活，幸福感爆棚！
013Tofu(Geräuch/Natur)豆腐（烟熏豆腐/水豆腐）
烟熏豆腐可以直接在炒菜的时候加入，而水豆腐则比较脆弱，适合做麻婆豆腐和清蒸豆腐。
014Tortillas Wraps玉米面饼
这中玉米饼等可以直接当做卷饼用，稍稍加热可以即食，也可以刷酱卷各种馅吃，还可以打个鸡蛋做一个简易的鸡蛋煎饼，十分适合早餐。
015Sauerkraut酸菜
许是德国和东北有着近乎相同的纬度，才造就了相同的美食。和东北酸菜的不同之处是，德式酸菜使用Kopfkohl进行腌制，比东北酸菜更为耐煮，除了口感略硬，可以说是东北酸菜的完美替代品。
猪肉酸菜馅饺子、酸菜炖排骨、五花肉炖酸菜……都是它的华丽现身。
袋装的Sauerkraut是切好的酸菜丝，可以直接和馅或进行烹饪。在新鲜的Kopfkohl附近冬天也会有真空包装的整颗酸菜售卖，可以买回去泡水洗去一定的酸味再进行切丝食用，味道更为可控。
016Pangasius鱼肉块
在冷冻柜中可以找到，一般会有三块鱼肉，可以买来做酸菜鱼、水煮鱼。
017Taschki 俄罗斯饺子
在披萨冷冻柜附近可以找到俄式速冻饺子，和国内的饺子有一点点类似，不过其内馅基本就是一个小肉团，味道没有国内饺子好。不过如果想吃饺子又不想自己动手做的话，也可以作为一个替代品。
018Kidney Bohnen红芸豆
红芸豆，一般家里会在煮粥的时候加上一些，没有太多特别的味道，就是有一种很养生的感觉。在包豆包的时候，我个人会直接煮一些红芸豆，加到亚超买来的红豆泥里，即可以减轻红豆沙的甜味，又可以丰富豆包的口感。
019Schweineschmalz猪油
刚到德国的时候，舍友还专门去超市附近的肉铺买了猪肥肉自己提炼猪油。后来在逛超市的时候偶然看到了有卖提炼好的猪油。它的味道与自己提炼的猪油相比香度会差一些，但是胜在方便。做汤圆内馅、八宝饭等，可以直接使用，方便快捷。在黄油奶酪附近的冷藏柜里可以找到。
020Sojadrink 豆浆饮料
如果想喝豆浆又没有豆浆机的话，可以尝试一下德超里的Sojadrink，因为它做成了饮料，所以感觉上会比国内的豆浆要稀一些。他还有各种加了可可、香蕉等的神奇调味，可以大胆尝试一下。
“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”
万望，超市中略有熟悉的中式食品能够抚慰这离乡万里的中国胃。
图片来源：kaufland.de、aldi.de、rewe.de、edeka.de
