80后出生的孩子不知是否都有儿时吃人造奶油蛋糕的记忆。第一次吃鲜奶蛋糕是什么日子已经模糊，但是第一口对味蕾的震荡，还是很深。现如今吃个蛋糕也早已不用假生日之名。喜宴、派对、下午茶、餐后甜点……爆炸式生长的除了吃蛋糕的场合，还有蛋糕的种类，慕斯、cheese、戚风，人人手里都捏着一个真爱。

我每次经过蛋糕工坊，一半的魂魄跟着香味走了，剩下的一半总是在说，如果吃什么都不会变胖的话，蛋糕师大概会是世界上幸福感最高的职业……

来自好倍艺术蛋糕中心的86老师就是一位美女翻糖蛋糕培训师，而且是一位身材健美的蛋糕师傅。我们认识多年，我看着她从一名国企的员工，走上翻糖的职业道路。又看着她亲手制作着自己的喜宴大蛋糕，如今又收货爱情的结晶小公主一枚。见面的时候，脸上洋溢着滋润又幸福的模样。

86老师婚礼作品（见上）

翻糖蛋糕已经在欧洲流行多年，最近几年在中国也变得“时髦”起来。去年网络上蛋糕师傅蔡依林《蛋糕哲学》的演讲视频很火，她混出人生缤纷的理论不止撒了一手好鸡汤，也让更多人见识到了翻糖蛋糕可以实现如此之多的、天马行空的造型。既可以食用，又兼具外观的艺术性，花心思花时间有技术有创意的礼物如何不博人欢心~！

86老师作品（见上）

烘烤的温度、发酵的时间，搅拌的力道，把烘焙变成一场奇妙的化学反应。也许对你我来说只是甜品，但对86老师来说，却开辟了人生的一条新路。

如何从兴趣走上了职业的道路

三名治：从有辞职想法到真正离开，花了多久？

86老师：差不多一两年吧。一开始没有决定要辞职，是兼职的。下班5点半，然后赶到蛋糕店里，因为接了订单，经常一做就是一个通宵。一个人画800块饼干（笑），画到睡着为止，没办法因为第二天要赶着交货。8点钟之前做完，8点半就要上班了，好在我两个地方距离很近。有段时间一个很大的婚礼，基本上一周每天晚上都是做到凌晨四点，然后白天上班，交货最后一晚又是没睡。结束之后我睡了个昏天黑地。那个时候以我一个人主导，回想起来撑下来全靠年轻。

三名治：是什么原因让你有从事这个职业的想法？

86老师：其实一开始我是做烘焙的，烤小蛋糕，小饼干，那时2008年。无意中在杂志上接触到翻糖，算是较早接触的人群吧，国内都还没什么渠道买到原材料。一直关注，后来国内有培训机构后就去学。也专门去英国进修（翻糖起源于英国）。没想到就这么做成职业了。因为我本身很喜欢，好看、有造型的东西，做完一个蛋糕会很有成就感，也很享受与人分享的乐趣。对枯燥的工作耐受力不高吧，就这么把兴趣做成了职业。

三名治：真正把兴趣做成职业以后，与你想象中有什么不同吗？

86老师：与自己想象中一样，变成职业以后更有冲劲，每天工作的都很开心愉快，很享受。

翻糖·二三事

三名治：为什么翻糖蛋糕这么贵，与普通蛋糕的差异在哪里？

86老师：翻糖蛋糕比普通蛋糕要贵很多，原因是全手工，不管是从蛋糕胚到包面到蛋糕上的每一朵糖花或是糖人偶。光一朵糖牡丹的制作，在一个熟练工的情况下，也要耗时大半天，其次是造型设计，翻糖最大的优势就是无所不能，可以做一个人，做一匹马，做一个房子，这是普通蛋糕完全做不到的。

糖皮装饰部分本身是糖，像糖糕一样比较硬。揉了以后具有柔韧性，可塑性很强，所以能像“橡皮泥”一样制作出纤毫毕见的造型作品。口感偏甜。而内里更好吃的部分，是黄油蛋糕，有扎实的口感，口感比普通蛋糕会硬一些。这也是由于造型部分比较重，蛋糕内里需要有承重的特性所决定的。

翻糖装饰性强，更富有仪式感、装饰感。专门为吃而吃的不太有，大部分选择用在有意义的场合，比如婚礼、宝宝宴、专场活动这些，甚至是朋友之间的礼品互赠。

三名治：一个翻糖蛋糕一般要制作多久？

86老师：一层最最简单的，装饰时间起码做半天到一天。大型的3-4天，再大型更久，一个人完成不了，尤其是糖花很多的时候。由于外面这层糖皮保持比较久，可以先做，后面再做里面内里蛋糕，保证口味新鲜。

三名治：对体力有要求吗？

86老师：对体力要求很高（笑），蛋糕有点重。另外蛋糕包面的时候，需要较大的力气，需要用“擀面杖”把那块糖擀大，擀开，再包起来（SW：所以你这么瘦，那你现在抱娃肯定很轻松！）

那个时候我就发了张朋友圈啊，本身翻糖手劲就大，再抱娃我能掐死两头牛了。你看我手臂这里都有肌肉，都是擀出来的。

三名治：你这么瘦，平时健身吗。保持身材的秘诀是什么？

86老师：不太健身的。我其实是易胖体质，喜欢做甜品，然而自己吃很少都给别人吃（又笑）。

三名治：来学习的年龄层，有什么目标吗，他们一般是怎么样的心态？

86老师：一般来参加培训的都是以职业为目标。就是希望自己能够从事翻糖蛋糕师的行业，能够自己接单。

学习之路 vs 理想生活

三名治：说说你在英国学习的事吧！

86老师：其实去伦敦之前一直对自己的未来挺迷茫的，包括自己的生活工作各方面，当时也是算是一个兴趣想出去充充电，见识见识的心态去的。在英国学习感受到整个做东西十分专注的氛围，心很静。大半个月每天都是在安静地做东西，这种不浮躁感觉，真的很棒很棒！觉得内心很丰富，充实，也知道自己到底想要什么，算是人生中一个重要的转折。

学的地方是在伦敦的北面。飞机到伦敦后，还需坐地铁，再转公交车，十分的麻烦。我为了省却麻烦也为了安全，就找了一个当地的旅游公司专门接机的人，接机的是为男士，胖胖的憨憨的，天津人，后来也会为花样姐姐2拍摄剧组在英国提供全程接机服务。虽然贵了一点，但是节约时间成本我认为还是很值。

英语当时真的不算好，半听半懂。在学校上课，一共三桌，我这桌有来自威尔士有黑人没有中国人，其中有一桌全是中国人，有国内比较有名的老师也有想创业的，一桌全部是意大利人。半个月学完以后才去伦敦市区。如果你以后和我一起伦敦，就让我伦敦地铁小公主带你游伦敦。很熟~（笑）

三名治：听说你一直有个愿望要去伦敦参加比赛？

86老师：是啊，一两年前我就想去伦敦比赛。伦敦有个专门的蛋糕国际展，Cake International，是一个很大的展，世界各地的人都会去参展或参赛，现场会有评委来评你的蛋糕。

去年11月份看见蔡依林的那条新闻我就哭了，因为我也想去参赛，然而当时在怀孕。因为工作，因为结婚怀孕一直在推迟。我想去参赛，想要得到自我的肯定吧。

三名治：你看多好，自从你做了蛋糕，人生变得更加丰富。接近你理想的生活吗？

86老师：其实我觉得如果我还没有结婚的话，应该都在外面飘着吧（笑），在蛋糕店打工，积淀人生经验。那时一个人去伦敦的时候觉得我的人生很有意义，没有蓝朋友，是一个人生活也很充实的状态 。觉得一个人也能到处走，也不会觉得孤独。

其实我不是一个特别喜欢孩子的人，说实话生孩子大部分原因出于完成任务。孩子生下来以后刚开始并不适应，但随着宝宝的一天天成长，会越来越爱她，每天白天工作，晚上回家带娃，晚上睡眠也是很少，虽然人很累，但是很开心，目标就是争取做一个工作与带娃两不误的超人妈妈。

三名治：给我们三名治的“治友”介绍下你的Idol或者尊敬的老师吧。

86老师：Tony Warren：我的第一位翻糖老师，英国资深糖花老师，从业三十余年，出过多本书籍。

Carlos Lischetti：世界顶级人偶老师，全球授课，拥有众多迷妹，出生于阿根廷，自1990年进入蛋糕装饰行业，先后从师于布宜诺斯艾利斯、巴黎和伦敦的知名蛋糕甜品师卡洛斯特别钟爱糖艺塑形，他的作品表情逼真，造型生动，以其独具特色的动漫风格著称于世。 «糖艺动漫»和«糖艺动漫2 », 在业界形成轰动效应, 奠定了他作为糖塑大师的国际地位。

三名治：能否推荐一两本书，比如蛋糕界的“圣经”之类。

86老师：《The Art of Royal Icing》。

三名治：怎么看食品打印?

86老师：作为食品装饰，食品打印机的确是一个利器，但是不建议食用，毕竟含有大量食用色素。

# 采访手记 #

或许我也是一名新手妈妈的缘故，跟86老师聊天总是心有戚戚焉。短暂的一生我们一直在经历着身份的转变，而对于女孩子们来说，很多转变都集中的那几年。

我们也许有太多的渴望，被暂时埋没在心里。不要急，莫要慌，不要烦不要放弃，不要敷衍。主动地生活。

那句话谁说来着：时间那么宝贵，需要浪费在有趣有意义的地方，而不是深夜的琢磨，无望的等待，翻来覆去的自我说服。

让我们一起期待86老师从伦敦比赛归来吧！