蕨菜（Pteridium aquilinum），是凤尾蕨科的蕨类植物，以其高植物蛋白，高碳水化物物，低热量的特点成为了我们生活中一种重要的食材。在舌尖上的中国介绍过的一样，蕨类植物可以变成蕨粉做面食，也可以做成蔬菜，冷藏和腌制进行储存和食用。下面大家先看看蕨菜。
当然，我们市场上和野外进行采摘的蕨菜不是这个样子的。
市场上出售的蕨菜
野外的蕨菜
我们的蕨菜收集和买回来之后，是不能马上食用的，要经过高温处理和机械破损，也就是水煮和揉搓，哈哈，科学和生活其实就是一字之差。蕨菜食用比较多的选用拳卷叶，因为这时候的蕨比较幼嫩，可以较充分的释放蕨类的原蕨苷（ptaquiloside），一种致癌物质，但大家不用害怕，只要处理得当，蕨类是没有危害的。毕竟世界上第一个面包就是蕨粉做的。
下面大家看看蕨菜的美食。
凉拌
爆炒
面食
这些都是蕨菜的衍生物。最后最为科普，大家一定要知道蕨菜的分布和特征。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶呈三叉状。柄叶鲜嫩，上有白色绒毛，这时候就是蕨菜的采集期。我国蕨菜分布很广泛，基本可以在全国范围内觅得。下面几张图就是蕨菜，大家可以熟悉一下，毕竟春天来了，大家春游的时候可以认识一下蕨。
（绿汀）
