从豫菜经典到市井小吃，吃透中原烟火滋味

河南的美味，藏在千年饮食文化的传承里，也融在街头巷尾的烟火气中。作为中原腹地，这里既有宴席级的豫菜盛宴，也有扎根日常的面食小吃，肉香与面香交织，咸鲜与醇厚碰撞，每一口都是中原大地的质朴滋味。这份美食清单，带你从清晨到深夜，解锁河南的舌尖魅力～

经典豫菜：精工细作的中原风味

豫菜作为八大菜系之源，讲究 “五味调和、质味适中”。洛阳水席堪称国家级非遗盛宴，二十四道菜荤素搭配，素菜荤做堪称一绝。头牌菜牡丹燕菜形似燕窝，实则由白萝卜丝精制而成，搭配高汤煨煮，鲜醇爽口，武则天时期就已是宫廷美味。

开封灌汤包是豫菜里的小吃明星，薄如蝉翼的面皮裹着鲜嫩肉馅，咬开小口先吸汤汁，鲜香味浓，再吃皮馅，口感丰富。而郑州葛记焖饼的坛子肉，带皮五花肉用八大料文火慢炖，开坛香气四溢，千层饼吸饱卤汁，软糯入味，尽显老字号的匠心。

还有道口烧鸡，卤制工艺传承百年，鸡肉烂而不散，色泽红亮，撕一块蘸卤汁，咸香适口，是河南人待客的必备硬菜。

面食王国：碳水爱好者的快乐老家

河南人对面食的热爱刻在骨子里，一碗面就能吃出百般滋味。郑州烩面是河南的美食名片，羊骨和小山羊肉熬煮 5 小时以上的奶白浓汤，搭配加蛋的筋道扯面，再配上粉丝、千张，撒上香菜蒜苗，暖身又暖胃，2021 年已入选省级非遗。

周口逍遥镇胡辣汤香辣过瘾，北舞渡胡辣汤则香滑绵润，清晨一碗下肚，额角冒汗，浑身舒畅。配上刚出锅的油饼，泡在汤里吸满汤汁，一口下去超满足。

平顶山郏县饸饹面用荞麦面或小麦面压制而成，搭配羊油辣椒和百年老汤，香而不腻；南阳板面劲道十足，牛肉卤香浓醇厚，配上青菜，咸香适口，是当地人最爱的暖心美食。

市井小吃：街巷里的烟火滋味

河南的街头小吃，几块钱就能尝到地道美味。开封羊肉炕馍外酥里嫩，面饼铺上羊肉馅，撒上葱花芝麻炕至金黄，咬下去鲜香四溢。浚县子馍有上千年历史，发面包肉放在鹅卵石上炕熟，浇入鸡蛋烤熟，外皮酥脆，内馅扎实。

安阳扁粉菜用大骨高汤煮扁粉条、豆腐、猪血，配上油饼泡着吃，鲜香味美。济源鸡蛋不翻不用翻面烤制而成，小米黄豆磨浆发酵加鸡蛋，外酥里嫩，便携又美味。

还有商丘哨子汤，羊肉羊骨熬制的高汤加香料中药材，醇厚滋补；驻马店芝麻叶面条，时令野菜与手擀面同煮，带着独特芝麻香，朴实又爽口。

地方特色：一城一味的专属滋味

河南各地市的特色美食各有千秋。新乡红焖羊肉汤汁红亮醇厚，羊肉软烂入味，搭配胡萝卜、腐竹，微辣适口。信阳南湾鱼清炖后汤色奶白，肉质鲜美，秋季的鸡头米水煮后撒上糖桂花，软糯清甜，堪称 “水中明珠”。

濮阳壮馍直径可达半米，外皮酥脆，内馅层次分明；焦作武陟砂锅小火慢煨，肉质酥嫩，汤味浓厚。淮阳馄饨皮薄馅大，汤头用鸡骨猪骨熬制，鲜香味美，是秋季暖心佳品。

胡辣汤分不同流派，可根据自己能接受的辣度选择逍遥镇或北舞渡风味。

街头小吃认准居民区小摊或老字号，性价比高还地道。

带伴手礼可选道口烧鸡、花生糕，方便携带还能分享美味。

从豫菜的精工细作到面食的筋道醇厚，河南美食藏着中原大地的包容与温情。带着这份攻略，穿行在古城街巷与市井集市，一口美食一口烟火，方能感受河南的独特魅力～