每个人的心中总会有那么几样记忆中的美食，在岁月的浸泡中日益醇香，难以磨灭。
我的爸爸炒得一手好菜，简单质朴的菜到了他手上总能变幻出特别的好滋味。
爸爸是一名成功的英语教师，无论再差的班级，到他手上总能成为年级第一，当年在整个学校都传为佳话。
除了事业上的努力与执着，美食也是他的挚爱。有人约他出去吃饭，遇到好吃的菜，他必会刨根问底了解菜式的制作方法，或自己慢慢品味，心底细细琢磨还原菜肴的制作方法。
就这样，第二日我家的餐桌上就会出现爸爸当天吃的那道菜，而且色、香、味丝毫不输菜馆，每每听到我们的赞誉，爸爸的脸上总会浮现起得意的犹如花开般的笑容。
数数爸爸的拿手菜，血鸭、东安鸡、丝瓜煮鱼、香芋扣肉、三鲜汤……多得十个指头都数不过来。
虽然这些都是家常菜，但因为材质、火候、手艺的不同，这些平常的菜都散发出原本的浓厚味道。
血鸭是我们家乡的一道特色美食，鸭一定要先入油锅炒，炒出滋滋喷香的鸭油后继续翻炒，直至鸭肉焦黄，满室都是鸭肉的焦香。最关键的是放鸭血的瞬间，手法最为重要。
好吃的血鸭，定是每块鸭肉都包裹着鸭血，鸭肉焦香包裹着微湿的鲜香鸭血，那滋味真是香脆嫩滑，肉质鲜美。
但父亲制作出来的血鸭更有一番好滋味，其妙处就在于父亲会在鸭血中放少量的醋，血鸭炒好后，会放入青椒、茄子或苦瓜翻炒，这些素菜一旦沾上血鸭的滋味，便犹如成精一般，既有素菜的清爽，又有肉菜的醇厚，成为最好的下饭菜。
茄子绵软裹着浸润的鸭油，入口即化。苦瓜的苦与血鸭的鲜香一拌，苦的滋味被降到最低，那残存的丝丝苦味，化解了鸭油的醇腻，吃后齿颊留香、回味无穷。
吃到最后，将剩下不多的鸭块、鸭血、茄子或苦瓜拌入饭中，那滋味是任何炒饭无法比拟之美味。
如今只要回家，爸爸每问想吃什么，回答最多的必定是：炒份血鸭！电话这头刚刚呼出需求，口水就已不自觉流出。
爸爸做的扣肉也是一绝，扣肉在家乡亦算是一道大菜，一般要在过年过节时，才会制作。做扣肉的同时，父亲也会顺带炸一些香芋、薯片或黄巧肉，这些小零食因都是新鲜的香芋、甜薯切片现炸而成，外酥里嫩、热气腾腾吃起来瞬间感觉人生幸福美满。
而黄巧肉更是家乡一道特色小吃，用面粉、肉、油渣、鸡蛋，混入盐、糖、鸡精等配料油炸而成，炸出后个个形态各异，外表焦黄，咬一口一股热气夹着肉香、蛋香喷涌而出，吃到嘴里更是将外皮的酥脆与内里的劲道融为一体，让你浑然忘却一切忧愁。
小时候一口气能吃下三块大的黄巧肉，和无数的炸香芋、甜薯片，吃得满嘴油光，肚子浑圆而欲罢不能。因此小时候每每盼着过年，期待着这道内容丰富的美食。
而爸爸做的扣肉才是最展现技艺与绝活的时刻，爸爸选的都是上好的五花肉，一层精肉一层肥肉，层层相夹绝不含糊。
首先将肉都腌制好，在猪皮上抹上少量酱料，然后起一大油锅烧热，将大块大块的腌制好的五花肉慢慢放入热油中炸，在热油的作用下，腌料很好地与热油融合，丝丝化入扣肉中。
不一会儿就能闻到炸肉的香味，炸肉的火候特别重要，一定要炸得外焦里嫩，不够则生，过则太老，而多年的老手艺，让爸爸最能恰到好处地掌握这个火候，在最关键的时刻将肉捞出，这时嘴馋的我和弟弟就会趴在门口看着那块焦香的扣肉，爸爸总是笑笑，然后在最上面撕下一块焦香的好肉，撒点细盐给我和弟弟一人一块，开心笑着看我们大嚼着走开。
这时爸爸会准备一锅冷水，将炸好的热肉皮用冷水一激，瞬时平滑的焦皮上鼓起了一个又一个好看的大包，极大地提升了肉皮的蓬松感与美感。也就成了家乡有名的“虎皮扣肉”。
做好的扣肉都腌制入味，且去掉了肥肉多余的油分，哪怕是吃到肥肉的部分，也丝毫不觉得油腻。爸爸会将做好的扣肉都堆在一个大盆子里放凉，晚上就会做成家乡的传统美食——“香芋扣肉”。
爸爸会将扣肉切成薄片，大碗的最底层一片扣肉夹一片炸香芋，整整齐齐的码好。然后在肉上码一层黄巧肉，黄巧肉上铺着酸爽的腌雪菜或腌茄子，放入高压锅中蒸煮，蒸熟后趁热拿出，然后再选一大碗，将蒸菜的碗对着干净的大碗一扣，扣肉与香芋就被排在了首要的位置，同时汤汁、腌菜、黄巧肉的滋味都已慢慢融入肉中，整道菜被碗勾勒出好看的圆弧形，充满了质朴的美感。
随后父亲会制作好吃的酱料，有喜欢口味重一点的，可以将扣肉蘸着酱料吃，又更添一番滋味。这道菜更是孩子们的最爱，既能吃肉，又能吃到黄巧肉、香芋，最后还有浸透了肉香、油香的腌茄子或雪菜，更是吃饭的佐餐神菜。
每每过年、过节时分，父亲总会炸许多的扣肉，然后用食品袋仔细包裹好，放入冷冻室，等新年过后，依然可以提取食用，而现在我和弟弟分别在不同的城市里，每年过年回家最想要的，就是爸爸做的扣肉，年后带几包回家，无论蒸、炒都是一道绝佳的美食。
爸爸的美食实在太多，一一道来真需要花费时日。印象中父亲做的丝瓜煮鱼，丝瓜青翠、鱼汤白浓，只放少量盐入味，喝上一口清甜爽口，无丝毫腥膻之气。
而爸爸做的东安鸡，更是酸辣爽口，鸡肉既韧又绵，哪怕是其中少量的生姜与红椒都让你入口难忘，完胜韩国泡菜。
哪怕是爸爸做的一道冬瓜炖排骨，也能让肉汤浸入冬瓜中，透明的冬瓜与飘浮的肉末，间杂着碧翠的小葱段，喝起来清淡又鲜美……
现如今我和弟弟都在不同的城市工作生活，不能再像小时候那样时时刻刻黏在爸爸的身边，日日享用着他做的美食，心中甚是想念。
想念那份美食，也想念童年时那段无忧无虑的美好时光。
爸爸时常说：“做菜其实最重要的是用心，只有用心做出的菜，才会特别好吃！”爸爸的话不多，他将他的爱、他的心都深深地融入了普通岁月中，炒进了日常的菜肴里，给了我们一份最深最浓的爱的礼物！
