中国人对于冰的利用可以追溯到三千多年前，青山一说您可能不大相信，然而这些事情都是有史料可查的。《豳风、七月》中有：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之其蚤，南羔祭韭。”。意思是说；周朝人在腊月凿冰，在正月里往“凌阴”里拉冰储存起来。“凌阴”指的就是现在的冰窖，当时的官府还设有“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰、用冰之事。当然历朝历代都有这种管理机构只是名称不同罢了。
古代商周之时有一种青铜器皿的名字叫“冰禁”就是盛放小碎冰块的一种专用器具。大夏天的把盛满美酒的酒壶放到盛满碎冰的冰禁中进行降温然后在饮用，有点像现在冰镇啤酒的作用。当然，能得到这种生活享受的都是商周时期的一些皇亲贵戚而绝非是平民百姓。
自打大明朝定都北京后城里就有了冰窖，也都是当时的官府所办的，平民百姓是不允许修建冰窖。冰窖有两种“官窖”和“府窖”，大清朝时记录在册的共有十八座冰窖，属于工部都水司管辖。紫禁城的内窖，北海公园东门外的雪池胡同，冰窖斜街等冰窖都是“官窖”。还有就是皇亲国戚王公贵族们的“府窖”了，烟袋斜街附近有一条胡同现在的名字叫“白米北巷”早年间的胡同名字是“冰窖胡同”，大清恭王府的“府窖”就设立于此。
大清朝时所有的府窖都需要得到皇帝的批准后才能修建，京城内也只有六大铁帽子王爷才能拥有府窖，分别是；肃王府、豫王府、庆王府、浚王府、恭王府、礼王府。大清晚期时才有了民间的冰窖，但由于门槛很高没有硬门路根本不行也拿不到营业执照。
北京最早的冰窖当属北海公园陟山门外路北处的雪池胡同了，此冰窖始建于大明万历年间，冰窖的建筑形式属于半地下，用大号的青砖砌成，历经几百年一直使用到一九七九年才正式退出市场。一九一一年的辛亥革命推翻了满清政府后所有的官禁都一律取消废止了。许多商人开始承包府窖，后来国库空虚许多官办冰窖都开始转为“公私合营”或者干脆改为民营。如雪池冰窖，府右街冰窖，白米斜街冰窖，德胜门外冰窖等。您可能不知道清末民初时冰的价格，盛夏之时京城每百斤冰是白银五两，是个获利颇丰的行业。
旧时民用冰窖亦有砖窖、土窖之分，砖窖是用条石和青砖砌成保温性能较好，冰的质量也比较高，不过投入的资金也比较大。而土冰窖则采用挖一个大土坑筑土墙的方式修成，上面覆盖檩条和芦席，再铺上一层厚黄土进行保温，至于保洁的功能就比较差了。新街口外太平湖北岸的冰窖就属于土窖，青山小的时候和一帮哥们儿曾经偷偷地溜了进去无非就是砸一块冰吃。
丙申猴年六月十九，于房山蜗居
一蓑烟雨任平生
