一年之中，我最喜欢秋天，秋高气爽，瓜果飘香，中秋节也是国人的一个重要节日，家一团聚在一起，当然少不了月饼。外面的月饼五花八门，琳琅满目，吃起来总是不放心，不如自己亲手做来！
首先我们准备制作月饼的食材：400g低筋面粉，鸡蛋黄3个，鸡蛋清1个，糖浆150g，碱水3g,食用油50g,然后把面粉揉成面团揉好可以装进袋子放冰箱急冻室醒一到两个小时，面皮和陷各25g，给准备好的陷（豆沙，红小豆，紫薯，咸蛋黄根据个人口味可准备陷。）准备锡纸，上锅蒸20分钟就可以。详细步骤我们再来看一下。
（50克的10个月饼） 为例：
食材：中筋面粉72克、糖浆60克、枧水4克、食用油18克、馅350克。
步骤：
（1）月饼皮：糖浆60克、油18克、枧水4克、面粉72克。一起调好，放冰箱急冻室醒1个小时左右。
（2）每个月饼15克皮和35克馅。用电子秤分别把皮和馅分成小份，搓成小团（像汤圆）。
（3）把分好的面团（月饼皮）用手掌的大鱼际和小鱼际处摊成薄饼（跟饺子皮大小差不多），把月饼馅放在皮上，从下往上、转圈的方式慢慢把皮挪上去，直至把馅包起来。皮的厚薄度整理均匀，搓成椭圆形（便于放进模具中），模具内壁洒一层高筋面粉，再把多余的倒掉。用模具卡好，压出月饼形状。
（4）把硅油纸或者锡纸平铺在21件套大煎炒锅的锅底（中式锅：放蒸架，硅油纸或者锡纸平铺在蒸架上面）。中火，等锅热后转小火（21件套煎炒锅需要用隔热板），把月饼依次放在硅油纸或者锡纸上，月饼表面喷少许的水（防止裂开），盖上锅盖。
（5）大约蒸5分钟左右的时候（看到月饼有些泛黄），用小毛刷粘鸡蛋清（蛋黄液），每个月饼都飘刷一下，只刷凸的地方，轻轻带过即可（涂薄一点，尽量不要涂到凹的地方，不然花纹不明显，看起来不好看），盖上锅盖。
（6） 大约15多分钟左右，月饼就熟了（熟月饼：花纹那一端是鼓起来的）。关火。
中秋佳节和家人聚在一起，其乐融融，吃上一块自己亲手做的月饼更是一件美事，您学会了吗？有不明白的地方可以加我微信来咨询哦！
