[要闻回顾] 近日，深圳消保委发布了2020年薯片中外对比比较试验报告，导致部分薯片中致癌物“丙烯酰胺”超标的新闻刷屏，引发热议。对于每隔一段时间就被媒体炒一波的“丙烯酰胺”，食品伙伴网为大家准备了如下知识关键点：
1.食物中的丙烯酰胺从哪来？2. 食物中的丙烯酰胺对健康影响多大？3. 国内外食品中丙烯酰胺的管控措施；4.企业和消费者应该怎么办？
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，丙烯酰胺广泛存在于许多加工食品中。它不是食品中 的添加剂和配料，而是每当富含碳水化合物的食品在油炸、烘焙和烤制等加热过程中，便以副产物的形式自然形成的。 其含量主要与食材，加工温度，加工时间和加工方式有关，即不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量有 很大不同，即使不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差异。
【CTI小贴士】如何降低食品中丙烯酰胺的含量呢？为减少丙烯酰胺的含量，相关企业可以参照以下几点：
1.降低原料的含水量，如选择含水量较低的原料或是对原料进行 干燥处理。
2.原料加工前进行预热处理或是酸溶液浸泡处理。
3.在油炸马铃薯鲜切片前用丙烯酰胺抑制剂浸泡。
4.工艺 参数进行优化，降低食品热处理温度和时间。
5.选择合适的油炸用油。
6.采用真空低温技术进行食品的加工。
