2022-07-05

                               假期技能练习

7月假期模式开启。这个假期的技能练习是面食。

 我是南方人，不善长面食。但是花样繁多的面食太诱人了。记忆中做面食是用一块“老面“ 做引子，加面加水后等面发酵好了就可以做馒头，蒸包子等。在馒头蒸好后揭锅的那一刻，看的人，揭锅的人都是世界上最幸福的人。因为这块“老面”引出了很多技术问题，放多放少，水的量，温度的控制，醒发的时间等等，醒发时间长，面酸，时间短，面没发起来等等，我曾经问过一位做面点的老师傅，他说没法教授，全凭感觉。所以在我的记忆中做面食是一项技术活，且不易掌握。

直到有一天我发现大家都在用酵母发面做馒头，而且零失败，我也想试试。有关做面食的家伙事都配备齐了，又买了10斤白面，准备开练。

听说包子好做，就从它开始，看了视频，买了肉，做成肉馅，发面按酵母的包装袋上说明按比例完成，100克面粉放1克酵母，水凭感觉放，面团不软不硬适中就好，接着是包包子，然后蒸。经过一连串的动作后，包子总算做好了。第一次做面食大获成功。

做包子的体会如下：

1 100克面加1克酵母没问题，水自己看着加，不软不硬适中。

2 如果是肉馅一定要充分搅匀。在搅的过程中多加几次水，使包子有汤汁。

3 为了好的口感，尽量多捏褶，（跟着视频学习怎么打褶）。

4 擀皮时要外面薄，中间厚。

5 包子包好后，一定按规定的时间醒发。

6 包子蒸好后不要马上揭盖，等五分钟再揭盖，这样包子不会塌陷，另外在揉面时在面团里加一小搓的小苏打也能防止蒸出的包子塌陷。