餐饮精细化管理学习回顾
一，案例分析
1.分析门店食材成本，人力成本，房租成本，净利润，人均贡献等数值达到合理占比。提高人效，时效，评效，翻台率等。2.优化菜单组合，主推毛利高销量好的产品。3.装饰灯光产品展示优化提升。4.服务大于口味，环境。美团点评9.0以上，服务高于其他。
二，营业额分解探讨
1.营业额=来客数*客单价
增加新客 固化回头客 增加回头客 QSC
口口相传，点评app，第一次用餐感受最为重要。保持标准以上。
三，食材成本管理
建立sop 定期培训 班次追踪 杜绝浪费
四，人力成本管理
ILUO 通岗体系导入 人才培养 人效最大化
五，能源管理
制定能源详细时段可节约设备器具
总结：培训是力量，数据是方向，行动是核心。
经营根本在于人。
服务为先，利润随后
知道是没有力量的，知道并做到才有量
图片发自简书App
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