最近迷上了白茶，作为我国六大茶类之一的一种，探究下它的根根脉脉。
白茶是微发酵茶，鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》中，有一节专门论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。
白茶的加工工艺是最自然的。把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可，其制作过程简单，以最少的工序加工而成。
代表性白茶
白茶因茶树品种、原料采摘标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种。
白毫银针
简称银针，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”之美称。
白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉
贡眉是以菜茶茶树种的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
寿眉茶梗多，寿眉饼是陈化速度最快的茶饼。陈化同样年份的四种白茶茶饼，寿眉茶饼的陈香最浓。
新白茶
新白茶是选用一芽二、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
白茶和其他茶一样，有很多养生保健的功效。它存放时间越长，口感和效用更好。对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特的保健作用。
人到中年，越发喜欢老祖先留下的这些养生修行的好东西，白茶不似绿茶的涩味，也没有红茶的醇厚浓香，但独特的清雅味道和汤色，赢得不少爱茶人的青睐。
