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乌龙茶可选品类比较多，既可选冻顶乌龙、高山茶、木栅铁观音等台湾乌龙茶；也可选安溪铁观音、大叶乌龙、毛蟹、本山、黄金桂等闽南乌龙茶。
桂花多采用银桂。因为银桂植株比较矮，花量比较多，好采收，且闽南及台湾岛内种植比较多，就地取材方便。
工艺上，经挑拣、除梗的桂花要先进行低火烘焙，待花色渐红，软而不粘手时即可停止烘焙，备好待用。然后，按照9:1比例进行茶与花的混搭。再根据制作成清香型或浓香型需要，采用中低温焙火而成。
清香型的桂花乌龙茶，既有乌龙茶特有的甘鲜，又有桂花的芬芳；汤色清黄透亮，花香幽然，滋味鲜爽。
浓香型的桂花乌龙茶，花香浓郁，但香而不艳；汤色如琥珀色，回甘甜润，让品饮者仿佛感受到了桂花香里一份浓浓的闽南文化中的“古早味”。
