之前在立秋的图文中曾告诉大家，立秋过后适宜饮用乌龙茶，乌龙茶作为六大茶类中的一类，其中还包括着其他丰富多样品种。
乌龙茶这个庞大的家族，根据产地的不同，可以分为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙四大类。
闽南乌龙
闽南乌龙的主要品种有铁观音、本山、黄金桂、永春佛手、梅占等。其中最具代表性的当属铁观音，主要产区在福建安溪。
闽北乌龙
闽是福建省的简称，闽北顾名思义，就是福建北部，主要茶品有：四大名枞（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）、肉桂、水仙等，其中大红袍最为著名，被誉为“茶王之王”。
（白鸡冠是岩茶中最好辨认的）
闽南乌龙与闽北乌龙的不同
虽说同属福建省，但是闽南乌龙与闽北乌龙却大不相同。
口感不同：“南香北水”
闽南乌龙以香见长，闽北乌龙则是以水醇为胜，有水中沉香的特点。
工艺不同
闽南乌龙茶的制茶特点是发酵程度较轻，注重揉捻，并且揉捻中会加入包揉工序，所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一起，并且带着原叶的青绿色。
闽北乌龙注重晒和发酵，所以我们看到的闽北乌龙条索整齐，颜色乌褐油润，是它重晒和重发酵所产生的结果。
汤色不同
从汤色上看，闽南乌龙茶为黄绿明亮或绿亮，
闽北乌龙茶为橙黄亮堂。
台湾乌龙
在台湾，乌龙茶占据了最重要的席位。其中最具代表性的有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人。
台湾乌龙茶根据其萎凋程度和做青程度不同而分为三类。
包种茶
发酵程度8%～10%，经过炒青、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为“包种”。
包种色泽较绿，汤色黄亮，滋味和口感接近绿茶，但有乌龙茶特有的香和韵。
包种茶主产于台湾省北部的台北市和桃园县，其中以文山所产品质最佳，故习惯上称为“文山包种”。
乌龙
发酵程度15%～25%，经过炒青、揉捻、初干、包揉、再干燥等工艺程序生产的半发酵茶，在台湾才称为乌龙茶。其中以冻顶乌龙、高山乌龙最为有名。
膨风茶
发酵程序50%~60%，经过炒青、湿巾包覆回软、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为膨风茶，也作“桠风茶”。
“膨风”在台语中原为“吹牛”之意，因为这种茶的价钱高得令人难以置信，故名“膨风茶”。其中的极品称为东方美人，又名白毫乌龙、香槟乌龙或五色茶。
广东乌龙
广东的乌龙茶主要产于粤东，主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。其中又以潮安地区的凤凰单丛最为著名。
凤凰单丛是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，因采制是单株采收，单株制作，且品质优异，风味不同，故称为凤凰单丛。
凤凰单丛是众多优异单株的总称。现今凤凰单丛有八十多个品系（株系）：
有以叶片形态命名的：
如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等25种；
有以花香命名的：
如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香十大香型；
有以树形命名的：
如石堀种、娘伞种、金猴子、哈古捞种等15种；
有以成茶外形命名的：
如丝线茶、大骨贡、幼骨子、大叶乌、大白叶等26种；
还有一些特殊命名：
如宋种、接种、八仙过海、海底捞针、兄弟茶等。
近年还培育一些质量达到单枞水平而未定名的，都统称为单丛。
