乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶。经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。
特点：既有绿茶悠扬的清香，又有红茶浓郁醇厚的味道
发酵程度：10%~70%
加工工艺：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
特殊工艺：摇青
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
冲泡温度：一般都要求在100度
冲泡工具：陶瓷，紫砂壶
冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法各地手法不一，有的地方还有专门要求的工具，是六大茶类中冲泡方式最为丰富的茶类
分类：
一、按产地分：
闽北乌龙：闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。主要以武夷山为主产区。
四大名枞:大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）、尤以大红袍最为出名，被赞称”茶王之王“ 。
武夷岩茶:如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”，汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，叶底肥软、绿叶红镶边。“岩骨花香”是其主要特点。
干 茶：做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，色泽乌润
茶汤：橙黄明亮，
茶性： 中性
茶味：醇厚回甘，微苦有回甘
茶香：熟香型 香气馥郁，且香气沉于水中，水更显醇和，有水中沉香的特点，与闽南乌龙合称为“南香北水
叶底：叶底肥厚柔软，优柔匀齐“三红七绿”呈“青蒂绿腹红镶边“状。
闽南乌龙：闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。安溪为主产区。制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点，代表茶有铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。
干 茶：干茶外形卷曲，壮结重实，干茶色泽较砂绿润。
茶汤：清黄明亮，
茶性： 偏凉性
茶味：鲜爽纯甘
茶香：清香细长型以香见长。特别是其中代表铁观音具有独特“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，有“七泡有余香之美誉 ”。与闽南乌龙合称为“南香北水
叶底：绿叶红点或红镶边。
广东乌龙、主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市。饶平县平溪乡岭头村是岭头单从的原产地；潮安县凤凰山是凤凰水仙的原产地。代表茶：凤凰单枞
单枞：一种茶名，单丛茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
干 茶：条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；
茶汤：黄而带红亮，
茶味：滋味浓醇鲜爽回甘
茶香：具有天然优雅花香，香味持久高强。有特殊的山韵蜜味，八泡仍有余香。
叶底：肥厚软亮，绿叶红镶边
台湾乌龙：源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：
1、包种茶
发酵程度8%～10%，色泽较绿，汤色黄亮，滋味和口感接近绿茶，但有乌龙茶特有的香和韵。包种茶主产于台湾省北部的台北市和桃园县，以文山所产品质最佳，故习惯上称为“文山包种”。
发酵程度15%～25%，以冻顶乌龙、高山乌龙最为有名。
3、膨风茶
发酵程序50%~60%，极品称为东方美人，又名白毫乌龙、香槟乌龙或五色茶。
“膨风”在台语中原为“吹牛”之意，因为这种茶的价钱高得令人难以置信，故名“膨风茶”。
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冻顶乌龙
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东方美人
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二、按外形分
条形乌龙茶：是指外形呈竖条形状的乌龙茶，多产于闽北和广东地区。
半球形及颗粒状乌龙茶：是指外形酷似半球形或颗粒状的乌龙茶。这类乌龙茶多产于闽南和台湾地区。
三、按香型分
浓香型乌龙茶：泛指以传统方式制成的香气浓烈、滋味浓醇鲜爽、生津回甘的乌龙茶，如武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等都属浓香型乌龙茶。
清香型乌龙茶：泛指香气清幽、滋味平和的乌龙茶，如冻顶乌龙茶。
