温故而知新，先来复习一下乌龙的基本知识。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶。经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。
特点：既有绿茶清香，又有红茶的浓鲜
发酵程度：10%~70%
加工工艺：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
特殊工艺：摇青
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
冲泡温度：一般都要求在100度
冲泡工具：陶瓷，紫砂壶、盖碗
冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法各地手法不一，有的地方还有专门要求的工具，是六大茶类中冲泡方式较为复杂的茶类
分类：
一、按产地分：
闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙�
二、按外形分类
条形乌龙茶：是指外形呈竖条形状的乌龙茶，多产于闽北和广东地区。
半球形及颗粒状乌龙茶：是指外形酷似半球形或颗粒状的乌龙茶。这类乌龙茶多产于闽南和台湾地区
本节重点：
很多时候，我们可以说出这四大产区茶叶各自的特点，但对于外形相似的闽北乌龙和广东乌龙，闽南乌龙和台湾乌龙，却傻傻分不清楚。这节课，老师的重点就在分辨这四种乌龙茶的不同。
闽北乌龙和广东乌龙
外形：闽北：条索肥壮卷曲
广东：条索匀整挺直，不太卷曲，
香型：闽北：熟香
广东：花香
左广东，右闽北
闽南乌龙和台湾乌龙
外形：闽南：螺钉型（蜻蜓头，青蛙腿），相对松散，一般不带梗（原产地带梗，但卖出后大部分已去梗）
台湾：半球型，相对更紧致，外形看似不带梗，叶底见梗
香型：闽南：清香
台湾：果香或熟香
左闽南，右台湾
叶底：左闽南，右台湾
