农家有句谚语：“百菜不如白菜。”对于从农村走出来的孩子，一直有一份割舍不了的白菜情结。
记得小时候，每到初雪的日子，便是农民抢收大白菜的日子，家家户户自留地里那点白菜，可是关乎着家家户户一个冬天的菜篮子。记忆里，好像每次收白菜，天气都是空前的冷，似乎常常还飘着细碎的雪花，似乎不是天气真的冷了，总是不舍得收，好像多一天就有一天的收成。每当这时候，是田里除麦收、秋收季节之外的，又一个繁忙的日子，似乎家家户户、老老小小都出来了，忙得不亦乐乎。
收回的白菜码起来，不能太冷也不能太热，好天气的时候还需时常搬弄出来晒太阳，有些人家是挖地窖来储存大白菜，我们家每年就种几十棵，母亲把它们码在厢屋里。上面给盖上一些破被子、旧衣服，以保暖，因为，一旦冻了，很快就会烂掉。
从夏末种下白菜种子的那天起，间苗、捉虫、锄草、浇水就成了日常顶重要的事，看着它壮大、卷心，等待着它成熟，挺漫长的过程，等菜心卷到一定程度，就要用麻绳把叶子拢起来，不然的话，也像人似的容易张狂。被收束好了的白菜就冒着劲往实成里长，只有卷得实的白菜才能上得了餐桌，卷不好的回家只能做猪、鸡的饲料了。
倘若谁家的菜没买好种子，卷得不好，基本上就断送了这家人一个冬天的吃菜希望，这是比什么都让人沮丧的事。因为那时候不像现在，只要有钱什么都能买到。
我们过去的农村，冬天的主要口粮是地瓜，玉米都很少，难得吃顿白面。菜呢，主要是白菜、萝卜、大头菜。母亲最常做的就是煮着地瓜，炖着白菜，白菜切好放在陶瓷盆里，葱花、油、酱油、盐另取一小碗单独炖着，地瓜熟了，菜也熟了，把菜和碗里的调料拌在一起，一道香味扑鼻的炖白菜就出锅了，饭、菜一锅出，简单又别具风味。即使现在，我也经常这样做，还是小时候的味道。
农村人最喜欢吃的当然还是白菜、猪肉炖粉条，可谓千人有千种做法，各有各的味道。小时候每次亲戚、邻居结婚、生孩子或者盖新房上梁的时候，都会分份饭，基本都会有这道菜，真的是千家千味，但，怎么做都好吃。
特别喜欢爷爷包的白菜饺子，鲜香美味，记忆犹新。记得上学住校的时候，每个周末回家，先去爷爷家一趟，爷爷经常包好了饺子等着我，经常吃撑了，爷爷包饺子的技术真的是一流的，他最拿手的其实是芸豆馅的饺子。
现在，白菜的吃法更多了，特别喜欢韩式辣白菜，酸甜可口，就着它喝碗稀饭，格外爽口。还有人喜欢把白菜做成酸菜，由此又可以做出各式各样的菜品：酸菜鱼，酸菜饺子……我也喜欢醋溜白菜、猪肝炒白菜帮子。
冬天来了，相信每天的餐桌上都少不了白菜，愿我们都能吃出健康吃出美味，生活原应活色生香，别有风味。爱生活，从美食开始。
