霜打白菜更甘甜
立冬后，大街小巷卖白菜的吆喝声多了起来：“立冬大白菜，好吃不贵，五毛一斤”。几声吆喝，清脆悦耳，给清冷的冬季增添了几分温馨，几分热闹，这不由使我忆起，儿时与大白菜的趣事来。
孩提时的我，正值计划经济，粮油都是供给制，每到冬季蔬极少，大白菜是唯一的青菜，当然还有白萝卜胡萝卜，整个冬天都离不开。
霜降过后，家家户户开始储存大白菜，白菜经过霜打，才会甜润好吃。这时我们姊妹也不闲着，帮着母亲往家里拉白菜，把白菜堆的像个小山包，天好放晴时一一晾晒，摆的满院子都是。
这个时候，最忙的要数母亲，她把大缸找出来洗净，然后精心挑选大白菜，把看着饱满有型的，就留下储藏起来；卷心不实形状不好的，母亲就直接腌成咸菜或做成酸菜。
腌咸菜最简单不过了，白菜也不用洗，一层白菜一层盐即可。酸菜就麻烦一点，那时记得，母亲把白菜一层一层摆在大缸里，把煮好的米汤放温，然后浇在白菜上面，闷上十天半个月，就会变酸。这都也是储存大白菜一种方法，吃一冬天也不会变味。
但是，最常见的储存方法，是挖地窖。这样的活，都是我和哥哥去做，选一块向阳的墙角，挖出一个一两米见方的深坑，把晾好的白菜摆好，捂上厚厚的棉被，盖上草苫，再用土埋好，这是那个时代天然大冰箱，一冬天储存都会保鲜不坏。
待到大雪纷飞，白雪皑皑，四周没有一点绿色，大白菜便是冬天餐桌上一道亮丽的风景。母亲说，经霜打过后的白菜没有了苦涩，大白菜更清淡甘甜，炒出的菜，香甜可口。
母亲最拿手的菜，就是熬白菜。冬天把煤火烧的通红，坐上铁锅，耗一点猪油，放一点葱花花椒，炸出香味，倒进白菜大火翻炒，随后，放上海带，粉条和煎的蜡黄的豆腐，小火炖上一个小时即成。这时白菜熬得很烂，满屋子飘香，虽然不见肉片，也格外的好吃。吃腻了，母亲变着法的做，今天醋溜白菜炒着吃，明天包白菜大包子蒸着吃，后天做清汤面条煮着吃，不管咋吃，都离不开大白菜。
其实是最好吃的就是熬菜，熬菜也叫大锅菜，是冀南老家的招牌菜，家家户户都会做。进入腊月，村里结婚娶媳妇多起来 ，招待亲朋好友均是大锅菜。在院中支起两三口大锅，炒肉炸鱼煎豆腐，热气腾腾，人来人往十分喜庆，吃上一碗熬菜，香在嘴里，甜在心上。谁家添了孩子，谁家过大寿，一准是大锅菜，大白菜是冬天的主菜，无可代替。谁家没有储存大白菜，储存的少，说媳妇的媒婆都不登门，因为一冬天都没菜吃，谁家的闺女愿意嫁给你。
春节来临，更是热闹非凡，家家户户都在剁白菜，兵兵乓乓的声响彻夜不停，不用问是要包饺子。那个时候，冬天韭菜稀少，记得多是韭黄，太贵不舍吃，还是白菜肉饺子经济实惠。剁白菜前加点盐，剁好挤出水备用。油在锅里加热放温，加入豆瓣炒出香味，调好肉馅打馅，放入剁好的白菜即成。打馅是一门艺术，一边加水，一边打馅，把馅打成黏糊状，包出的饺子成肉丸状，吃一口满嘴流油，香气诱人。
俗话说：好吃不如饺子。河北人都喜欢吃饺子，有河北饺子河南面之说。东北人也喜欢吃饺子，他们说饺子就酒越喝越有。看来东北河北都盛产大白菜。我是东北生人， 所以从小喜欢吃饺子，和祖籍无关。东北多为酸菜馅饺子，这一点与河北不同，各有特色，都十分香甜好吃。
现在的冬季，大棚蔬菜的品繁多，茄子豆角西红柿样样齐全，大白菜备受冷落了许多。可是，我依然怀念大白菜的岁月，怀念母亲熬的大锅菜，怀念母亲包的白菜饺子，怀念母亲炒的醋溜白菜，不但吃起来香甜，而且充满着妈妈的味道。
