[玫瑰]我们家是满族人，祖先生活在广袤的东北大地上，因为那里一年有六个月漫长的冬天，寒冷的冬日里，皑皑的白雪覆盖了一切。人们像许多动物一样备足了，越冬的蔬菜。入冬前家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬日百姓餐桌上的“主角儿”了。
[玫瑰]听妈妈讲，我们家是在近200年前的清朝，因换防由北京迁入内蒙古后到了宁夏驻守边关的。而一个民族，一种文化，一些习俗也会跟着他们跋山涉水，辗转迢迢，来到2300多公里外的宁夏沿袭相承。而姥姥家的火锅是这种传承中最典型的代表了。它每年都登上春节欢聚的餐桌上，成为了压轴大菜，倍受父母辈的赞誉，也是我们这些孩子口福之欢的童年记忆。
[玫瑰] 姥姥家的火锅保留了东北火锅的传统，所用的锅和现在我们常见的铜火锅样子相似。下面底座有个开口，可以加炭、煽火。中间一个圆柱形的“小烟囱”翘向空中。这“小烟囱”周围，围上一圈流线型的锅围构成了环形的锅，下面加火，铁壁导热，佳肴在锅中淬炼。
[玫瑰] 我的姥姥总是先将自己亲手腌制的酸菜，切成细丝铺在锅底，再将头天发好的黄花、木耳垫在第二层，就像盖楼房似的依次再往上铺，鲜牛肉片500克，鲜羊肉片500克，葱丝100克，最后要用一层烧好的五花肉封顶。焦糖色的肉皮边，粉色的瘦肉与乳白的肥肉纹理相衬的散在锅中，就像打开的环形折扇。上面再撒些青黄的葱丝、姜丝、暗褐色的调料面，徐徐倒入煮肉的高汤。添进炉火中取出的烧好的木炭，青烟悠然升起，锅内升温至90多度，各色菜肴在汤汁的催化下，释放、胶融、化变、相合，伴着“咕咚，咕咚”的节奏，在锅中炖制3、4个小时。期间姥姥还要根据她从她的母亲那里学来的技法，用文火煨、武火滚、烈火催，扇子在她的手中舞动，肉食则在她的锅中运孕化。木炭特有的味道与食物的香味交流在空中，为团圆的氛围施上了浓浓的喜庆。
[玫瑰] 火锅上了桌，当然竞过各色佳肴位居最中，一家人围在桌前用长筷子夹起烧的晶莹的五花肉。浸在韭菜花的蘸料中，入口绵软香滑。那牛羊肉片越过热气腾腾的烟雾，一次次被送入嘴里鲜，香的味道早就爬上了人们满足的笑脸了。发酵后的酸菜与肉同锅炖煮，已经稀释了油腻变得恰到好处。吃到这时也才算吃了一半，姥姥还要续上夹板、丸子及其它菜品。大人们喝点酒聊聊家常，孩子们在席间窜来窜去好不自在。
[玫瑰]我想百年前的祖先们与今天的我们或许有很多的不同，但圆圆的桌子，园圆的锅子以及这相聚的氛围大概是相同的。而在时光流转中，各民族间的交织与交融，也正如这火锅一样，期盼着更多的圆满与美好！
2019.11.9小苔
