近几年，新疆兴起吃椒麻鸡，我们也慢慢接受了除大盘鸡、辣子鸡之外的新吃法---椒麻鸡。现在，椒麻鸡已经和拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。椒麻鸡的主料是鸡肉，主要烹饪工艺就是煮。炎热的夏季，吃一份辣味醇厚，麻劲十足、融合了麻、辣、香、鲜于一体的椒麻鸡，在里面还可以拌上自己喜欢吃的海带、豆腐皮、面筋等小菜，吃完再来一份皮带面，那可真是麻辣过瘾、回味无穷。
吃过椒麻鸡的朋友都知道，椒麻鸡吃一口就上瘾，吃一次还想吃第二次。然而，椒麻鸡的制作方法却很简单，只要抓住其中的几个窍门，半天即可学会，自己也可以做来吃。
今天我就讲讲椒麻鸡的做法吧。
椒麻鸡的做法很简单，在家自己动手也可以做：煮鸡、调制汤汁。煮熟后需要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制椒麻汁等辅料拌匀即可。
椒麻鸡食材主料：土鸡1200左右、 白洋葱、线辣椒
辅料：自制麻椒红油，这是最关键的哦，汤料决定了椒麻鸡的成败。
准备盐、花椒粒、 麻椒粒、花椒粉、 姜、 胡椒粒、八角、香叶、白芷、草果、党参、和田大枣、枸杞、大葱、桂皮、自制麻椒红油、辣皮子。
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
姜切片、大葱切段、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀剪成末。
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来、加土鸡，加盐，大火煮开、转小火煨煮到土鸡9成熟、捞起彻底凉透。
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里。
大葱切段、洋葱切条备用。
鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱条、大葱段、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油凉透即可开吃了
我特别喜欢在椒麻鸡里拌上各种菜：依个人口味，我会先焯熟西蓝花、面筋、海带、千页豆腐、金针菇什么的，等鸡肉吃的差不多的时候，拌进去吃，也是十分美味的。
