云南人不仅生活的绿色健康，喜欢吃大山提供的各种素食，不过喷香不绝的一块肉食，是从前檐下挂着、一年到头盼着的念想，也是云南人深藏在身体里的馋、舌尖上的瘾，延绵不断的乡愁。
迤萨干巴
迤萨镇位于红河哈尼族彝族自治州红河县，是一个带着传奇色彩，中西建筑风格并存的欧式古镇。迤萨，是彝族卜拉语“干旱缺水”的地方，但就是这样一个贫瘠的地方，却出产一种远近闻名的牛干巴。迤萨小黄牛干巴，最早就是当地傣族和仆拉人（彝族支系）的一种上等食品。他们把当地饲养的小黄牛宰杀后，选用精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子、再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再拿出来晒干就腌制成干巴。
到田地里劳动，带上一包冷饭，里面放着一块烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷饭下干巴，十分有味。迤萨干巴所使用的本土小黄牛一般生长在海拔200米—800米之间的河谷地带或半山梁子，超越这个范围，其味就大大逊色。这种本土小黄牛肉，无论是小炒、烂烀，味道都比其它地方的高出一筹。
弥渡卷蹄
卷蹄的故乡弥渡，古代是一个水乡泽国，到此的人容易“迷津”，故此古名叫“迷渡”。弥渡猪多肉肥，为了保存和利于流通，人们就变着法儿地出花招。卷蹄就是在这样的背景下被创造出来的。
弥渡卷蹄制作工艺精细，共有十四道工序。食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。弥渡卷蹄色泽红白透明、肉质酸香、鲜嫩，既兼有火腿、香肠的特点，又有它独特的味道，热食蒸一蒸，冷食味更佳哦~
傣族酸肉
傣族嗜好酸辣，耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，酸肉为其一。酸肉傣语叫“讷宋”，做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。
云南有三大著名火腿，既白族的诺邓火腿、鹤庆的圆腿和宣威火腿。
诺邓火腿
有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。诺邓火腿之所以好吃，是因为腌制火腿的盐巴都是从村里一口千年盐井里来的。
诺邓火腿是唯一还用井盐腌制的火腿，产量稀少而品质卓绝。以全手工的加工工艺，色泽红润、香味浓郁的精致，躲在深山古巷吸引着饕餮食客。
井盐的产量不足，导致当地制作诺邓火腿的规模长期处于低产状态。放养的生猪、诺邓天然盐井、纯手工制作技艺，这三大优势保证着最正宗的诺邓火腿。
宣威火腿
在诺邓火腿因为《舌尖上的中国》爆红之前，云南火腿界最为知名的，是距今已有二百五十多年历史的宣威火腿。其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称。孙中山先生曾题词“饮和食德”，并在一九一五年的国际巴拿马博览会上荣获了金奖。
在一片晶莹闪亮中上桌。此刻，就算再怕肥肉的人，也会夹上一块肥瘦兼有的，填入口中。
琵琶肉
琵琶肉为云南藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。制成后形似琵琶，故名"琵琶肉"。琵琶肉保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。每当大年三十时，丰盛的晚餐桌上必有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的琵琶肉。
如果这一天刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。
丽江腊排骨
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足。拿出来在背阴通风处晾一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
德和罐头
一方水土养一方人，就像酥油茶出在西藏，麻辣火锅出在四川一样，以火腿罐头为代表的德和罐头只能出在云南。
1910年，宣威人浦在廷看到整支火腿携带食用均不方便，于是在宣威开办兄弟食品罐头公司“大有恒”，生产“双猪牌”火腿罐头。后来受到孙中山先生品尝赞誉，题赠“饮和食德”四字，以示鼓励。从此这种罐头名扬海外，畅销南洋诸国。
德和火腿午餐肉罐头，云南人火锅必备
德和罐头采用隔年的优质火腿，以重7公斤左右为上选。剔骨除哈黄后人工切片。经过高温消毒、排气、密封、检验等工序后才准出厂。揭开罐盖，色泽鲜艳、切片整齐的火腿大片，跃入人的眼帘，扑鼻的香味沁入人的心脾，色香味俱佳的火腿片整齐地摆放盘中，给人以美感，勾起人的食欲，让人忍不住想大块朵颐。
