致初学者一封信（精华版卤菜经验之一）
首先很荣幸的和大家相识在这个平台上，我们都是来自五湖四海的朋友大家萍水相逢，互不相识只因一个共同的爱好相遇在这里，我很喜欢交流和分享，我也很愿意把我的经验分享给初学者。
问题一：开店你做好准备了吗？大家切记一点，尤其对初学者没有经验的人来说十有八九都会犯类似错误，操之过急往往都以失败告终，原因是没有足够的市场调查，选址，策划，宣传等一系列的周密计划，有些位置虽然人很多但都是红尘过客，并非是你想象中的那样，同样的生活闹区和人山人海的步行街，两者是决然不同的，需求的内容不同。一个是赶热闹一个是购买生活用品你说你的定位有没有误区。策划会进一步提升品牌影响力，而去更好的宣传，一个不懂包装自己的人如同不会介绍自己的销售人员，我们再好看没人认识，味道再好没人知道就等于自产自销把生意做死了。
问题二：产品的陈列与摆放，我反复讲一个有生机有活力的店，他一定是在这方面下了常人做不到的功夫，一个店面如何玩转顾客是要有他的经营思想和琳琅满目的产品，从而抓住消费者的眼球反射到脑部神经最后刺激到味蕾勾起的食欲，这是一个视觉的冲击力，那么我们在装饰上怎样做到呢？大体从这几个方面入手，一、类别区分，就是不同类别的产品如：鸡、猪、鸭、牛分开一目了然；二大小件的产品分开摆放，通常小件的产品和回锅的产品摆放在最前面，大件在后这样形成阶梯式的立体感；三、口味分开，一定要做到各种如：麻辣、五香、酱香、原味、盐水等分开以免串味。
问题三：原料保管，这是很多人头疼的事，尤其是夏天室外温度高达40度，保鲜冰箱的温度都达到了12/13度，这就给我们从业人员带来了难题，这种情况下在进料上一定要及时排酸，就是购买回来的原料打开通风或清洗、淹味、入冷藏缩短在外面的时间，在熟制品过高峰期时要降价处理，减轻存货压力。在出货时必须保持餐具清洁卫生，避免有生水会腐蚀产品造成微生物大量繁殖使产品变味。
问题四：老汤的保养，进入夏季微生物高发期，一不小心汤酸了这是很尴尬的事情，一面要煮产品一面汤变味，好多老师傅也不敢说他的汤永久不坏，只是经验会让老汤存活率高一些而已，千万不要相信那些大神说他是百年老汤，我说他在骗鬼，但是只要精心还是要好很多，千万记住捞完产品一定要把汤烧开了，尤其是凉汤出锅的产品更要注意，没有什么比这件事情再重要了，第一件事就是老汤加热，好多人都是说忙完手头的事情一会烧，往往忘了自己该做的事情。另外要及时清理老汤，久煮的老汤浮油也会变味，汤桶保持两公分为好多了就撇出去，汤桶底部的碎肉以及残渣经常要用纱布过滤保持清汤状态。清理完毕后并且换桶要刷洗干净再次烧开后进入养汤阶段。养汤就像补养身体一样，会补充一部分新的高汤重新调味，跟踪一下咸、鲜、香、还有颜色等，最后加入适量冰糖、鲜姜、广东米酒。
问题五：产品回锅，我想大多数人都做的不是很好，我之前也反复讲过为什么好多人回锅的产品颜色还不如以前究竟是什么原因，答案：产品在回锅时如果是热汤出锅那么也就是说产品在释放热量时，水分大量的流失从而加速死亡，这就造成颜色更加黑的根本原因。我提出的是产品回锅四大禁忌，一：忌产品下锅的温度；二：忌回锅汤的咸度；三：忌汤的颜色；四：忌热汤出锅。深刻理解这四点就一定能把剩的产品回复青春。
这些可是我抽空写的哟，你觉得对你有帮助请支持，觉得没有帮助你也可以当做没看见，我特别疼很那些喷子自己做不到，总是看不得别人比他好，写不出来就说人家是抄袭的，百度粘贴的，不好意思的告诉你我的帖子都是原创，粉丝们看风格都知道是我写的，我想请问：又有哪一个原创是你的呢？不过我还是要感谢那些喷子，正是因为你们我才能更加努力写出更好的原创文章，喜欢的顶起……
