哈什蚂，对于吃货的我来说，有着强烈的吸引力和好奇。从来只是从相声《报菜名》里面听到“清蒸哈什蚂”，但见识庐山真面目才是今天。说到这，必须要隆重感谢岳母和她在东北的妹妹（三姨）。感谢三姨的厚赐，也要感谢岳母的不辞辛苦，居然真的将鲜活蹦跳的哈什蚂带回山东，又非常“土豪”地大炒两盘，算是给我开了洋荤。美食美意当前，本当浮一大白，可惜午间有事需要驾驶，意兴不减，特此敲字一篇，也算是给微信圈里面关注的朋友们一个统一回复。
哈什蚂，罕布拉，东北林蛙，油蛤蟆~~~说的都是它！
“哈什蚂” 这个词，我想现在知道的人可能越来越少了，大概现在能认识它的，怕多半是要有一点阅历的东北同学了。
其实也不奇怪，哈什蚂这个词原本出自满语，原本就是指的生活在东北地区的林蛙，在漫漫岁月中，叫法几经变迁，清朝年间还有一个词--罕布拉，据著名清俗学家唐鲁孙说，罕布拉也是指哈什蚂了。也有人研究哈什蚂是哈士蟆的谐音演化而来，其依据为清史《辽丛书》所载：哈士蟆形似田鸡腹有油如粉，可做羹，味极美，唯兴京一带（抚顺东部区清原、新宾）有之，又称红肚蛤蟆。
民间因为哈什蚂油（林蛙油）极为金贵，也俗称为“油蛤蟆”。
而哈什蚂另外一个更广泛流传的名字是“雪蛤”，对，就是你在饭店吃到的木瓜雪蛤，其实这道名贵菜品的更准确的说法是木瓜雪蛤油，专取哈什蚂腹内的蛙油和木瓜烹制而成，我们吃到的时候全然看不到哈什蚂而蛙油尽入木瓜之内，极少人会因此联想到而已。
人参 鹿茸 哈什蚂--东北三宝
哈什蚂是老满族极为珍视的食材兼药材。人参、鹿茸、鹿胎都是中医中热补的用途，清时富有的旗人家庭多有以人参鹿茸敬老的习惯，而中年人，男以熊掌，女以阿胶温补，至于哈什蚂和燕窝同属清补，男女老幼都可服用。哈什蚂最为人珍视的是腹内的蛙油。固精润肺，更对女士有美颜抗老的特殊功效呢！曾有“蛙油贵而金贱”的说法，我多次在航班的内插广告看到蛙油产品的介绍，相比之下，确实要比同重的黄金价格远远高出太多。
我曾在朋友圈发图，请朋友猜这是什么，有朋友说-“林蛙”，其实并不十分正确，林蛙有很多种，更准确的说法是东北林蛙，绕来绕去，我们还是用哈什蚂来称呼吧。
初见之下，林蛙并不如我在山东随处可见的青蛙或者蛤蟆，个头很小，手掌之上可以并排放下2只，通体黑褐色，皮肤非常光滑，腿足纤细，也远比华北各地的青蛙要细瘦。
夫人的老家在辽宁丹东，青山绿水，天钟毓秀，所产丰富，而这里的哈什蚂栖居的山溪河流也很有特点，水底不是黄泥而是青石，所以水质非常清澈，哈什蚂自秋天而后进入水中繁衍、孕育、冬眠，全赖着清澈的水源。在一年中的春夏秋三季，哈什蚂自水中返入山林，那里的山抵近中朝边境，偏僻幽静无污染，也是极佳的生活环境。据岳父讲，他小时候进入秋后巡河而走就可以捡拾很多，只是此物由于上山下河的习性，不易养殖，而历经捕捉，近年来越来越少，身价也更是不菲，家中有客来访，主人要是烹制哈什蚂待客，那是极敬重的意思了。
不得不再提一下，这个季节能在山东吃到活的哈什蚂，真的要感谢岳母和三姨，哈什蚂入冬都在冰封的河底冬眠，这个季节破冰取出，恰是满籽和蛙油鲜美的时候，只是一路南下入鲁，温度升高，为了让我们能吃到，一路上很是添了很多麻烦，即便是带回山东，由于家里温度高，不得不频频放入冰袋保持水的温度才能让我们一快朵颐。承情之至！
如何吃哈什蚂
说了半天哈什蚂是什么，到底如何烹制，味道如何，怕是耐着性子读到这里的各位吃货朋友最关心的，敲黑板划重点咯！
岳父母用的是老家非常地道方式烹制--酱焖哈什蚂
热水烫一下哈什蚂，然后整只整只放入锅内，放入大酱和几段干红椒，少量料酒去腥，混入土豆略炒，哈什蚂的形状不能破坏，加入一点水，加盖焖熟。开盖时满屋飘香。
这个烹制方法让我这个没见过世面的女婿目瞪口呆，小时候也在山东家乡捉过几次青蛙，大人都是斩头开膛剥皮，去掉内脏，仅仅留下躯干和四肢，多以辣椒炒制，吃的是蛙腿肌肉的Q弹和清甜，以后也曾见过大只的牛蛙进行烤制，夏天配上冰啤也是一绝呢，而哈什蚂这样整只下锅，我还是非常惊讶，老人告诉我：林蛙入冬后在冰水下冬眠不吃不喝，腹内非常干净，无须清理。
这就是上盘后的酱焖哈什蚂咯。
哈什蚂，烹熟后，腹部鼓起，皮极嫩，入口根本感觉不到皮肤的阻碍，蛙腿并不如华北青蛙的壮硕，但肉质细嫩，一小条一小条的，很有质感；岳母此时带回的哈什蚂非常饱满，躯干中一半是籽儿，一半娃油。蛙籽儿颜色是黑色，很特别，颗粒如黑米，软糯香甜，松软而不散，紧致有度，蛙籽儿吸收了土豆的糖分和黄豆发酵后的酱香，香味清新而浓郁，一口下去像咬到火腿糯米烧麦的那种感觉，略有粘牙，最妙的是蛙籽儿就那么不多不少的一口，待你满怀期待的再咬下去的时候却发现刚刚好没有了，就像XO酒版，精精致致的迷你瓶子内不多不少就是一口，每种口味只此一瓶，妥妥的吊足了你的胃口。
另一半是蛙油，我大概只能用鲜甜来形容了，即便是经过热油烹制，蛙油并没有变成一包没有质感的汤水，而是有点像布丁的感觉，用力一啜可以吸吮到，入口，整个口腔里面登时被一种特殊的甜美充满，这种味道不像鸡汤那么香浓，甚至说甜美中还有一点点苦的味道，但就像最高级的巧克力不是甜味浓的化不开的纯巧克力，恰恰是有先苦后厚重的黑松露巧克力，此时的蛙油可以给我们的就是这样的一种享受。这种特殊的味感值得你停下咀嚼回味一下的。
哈什蚂的骨头而小小软软，完全不需要担心。
哈什蚂入馔，自满族入关前就有了，古时是和熊掌、鹿茸、飞龙起名的东北四大山珍。入关后，旗人把这个珍贵的食材，带入了宫廷菜系中，也就有了满汉全席中的清蒸哈什蚂。
更有老饕留下哈什蚂和土鸡炖汤的说法，没有验证，或许这样更有营养，但很担心这样的做饭，鸡汤的香气盖住了哈什蚂呢。
身居山东，冬天可以吃到鲜活的哈什蚂，实在是幸事，再次感谢！
PS：哈什蚂也有干制，是为哈什蚂干，我想这个干制的大概就是那位老饕说的炖汤的佳品了，喜欢的朋友可以去某猫上找找看吧。
