武汉凉面
✨ 食材 ✨
碱水面 / 火腿肠 / 海带丝
豆芽 / 花生米 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 蒜
step1 :火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丝备用。大蒜拍碎，做蒜水。
step2：生抽、麻油、醋、白糖、鸡粉按照4：2：2:0.5:0.2的比例倒入一个碗中，调匀备用。
step3：倒入调好的酱汁和辅料，搅拌均匀，根据个人喜好，可选择适当加入芝麻酱、红油。
这种由黄瓜丝、海带丝、火腿肠组成的三丝凉面，是最方便简捷，在武汉早餐店也是最大众化的一种。
四川凉面
四川凉面：碱面条150g、豆芽50g、熟花生10g、菜籽油10g、红油辣椒20g、白糖5g、盐5g、味精3g、鸡精3g、花椒面3g、生抽10g、醋10g、葱姜蒜各10g；
■ 操作步骤
① 锅内不放油将干小米辣、灯笼椒下锅，炒至表面微糊，用搅拌机打成辣椒面待用；
② 菜籽油烧至180度后关火，倒出冷却十分钟；倒入切好的洋葱片、姜丝、大葱段，炸至焦黄色后捞起；
③ 待油温凉到5成热，下入芝麻，芝麻太早放入，会焦糊；
④ 油温凉至2成热时，下入辣椒面，低温油浸泡8小时，泡出辣椒的香味和辣味；
⑤ 锅中烧开水后，下入豆芽焯熟；紧接着下入碱面，煮至8成熟，捞出过凉水，滴入菜籽油拌匀；
⑥ 熟花生捣成花生碎，葱姜蒜切末待用；
⑦ 碗里放入豆芽、碱面，用盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉醋和生抽调味，最后淋上放凉的红油，撒上葱花、蒜末、姜末、花生碎即可；
凉面一定要选用碱面
首先我们在锅中加入适量的清水
然后开大火烧开，大火烧开之后加入准备好的碱水面下锅。碱水面下锅之后水开10秒钟即可倒出冷却。因为碱水面不能久煮否则口感不够爽滑。面条捞出之后加入少许的菜籽油拌匀。冷却的过程中也可以用风扇或者物理降温。
