士有好奇心欲醉

一个人的口味要宽一点，杂一点。—— 汪曾祺  

在味蕾的探险中，美食是未知的宝藏，每一口都是惊喜。从麻辣江湖到咸鲜宇宙，还没来得及味觉次元碰撞，川渝食客初见必惊——直径超3厘米、长度近20厘米的“巨型油条”赫然，绝非川渝街头细巧的“小油条”可比。热油滚炸后外皮呈琥珀色，咬下第一口是“咔嚓”的脆响，内里却如棉絮般松软，不吸油、不粘牙，滋味厚重，分量扎实。

长春油条

蛋白质何物？与重庆多配豆浆不同，长春似乎更偏爱豆腐脑，此豆腐脑不是川渝街头麻辣调料的组合，长春咸豆腐脑而是勾芡浓稠的咸鲜汤底，里面卧着嫩豆腐，撒上木耳丝、黄花菜、肉末、香菜，入口绵密浓稠，汤底的咸香带着淡淡的酱油香，豆腐的嫩与配料的脆形成口感对比。初尝会觉得像在吃‘咸甜版’的蛋羹，但越吃越能感受到厚重的满足感，搭配油条“碳水+蛋白质”的简单组合，适配老工业基地快节奏生活节奏北方早餐的踏实感饱腹感冲击袭来。

豆腐脑

如果说长春油条是北方豪放派，延吉油炸糕则是朝式甜糯派。外皮同样油炸至金黄，但内里包裹的不是空心，而是满满的红豆沙或黄豆沙，咬开瞬间烫嘴的甜糯与外皮的酥脆形成双重冲击。 

油炸糕

家人都知道我很少吃玉米，不过还是浅尝了延吉玉米温面的朝式精致。玉米面条煮后过凉水，拌上韩式辣酱、芝麻酱、牛肉丝，口感爽滑带韧，辣酱的微辣回甜与玉米的清甜碰撞，再配上溏心蛋，味觉层次瞬间丰富。辣度虽低，却因芝麻酱的醇厚，形成绵密的味觉包裹。

玉米温面

有别于温面的冷面面条细如发丝，用荞麦面制作，筋道弹牙；汤底以牛骨汤为底，加入大量苹果、梨、柠檬发酵，酸得清爽、甜得自然，再淋上一勺韩式辣酱，辣度循序渐进，搭配辣白菜、溏心蛋、酱牛肉，入口瞬间冰爽酸辣齐炸，从舌尖凉到胃里，却又因牛肉的鲜香而不刺激，酸辣冰爽。

延吉冷面

牛肉汤饭清汤底炖牛肉，牛肉片薄而嫩，汤底清澈鲜醇，上桌时配一碗韩式辣酱和辣白菜，食客需自己加辣酱调味，辣酱的酸辣融入清汤，瞬间让汤底活起来，再配上米饭和米肠，是鲜辣交织的暖胃冲击。像加了辣酱的牛肉汤，但更鲜，辣酱的发酵香与牛肉的鲜香融合，形成层次丰富的鲜辣冲击。

几天的长春延吉行，几乎逢餐必备辣白菜，口感脆嫩带韧，入口酸辣回甜，几成万能配菜，发酵香与酸辣的平衡，比之川渝的泡菜更具层次感，是浓郁的酸辣解腻神器，是朝式发酵的灵魂。

甜蒜也是韩式酸甜口，感觉应是用糖、醋腌制，醋的酸香与糖的甜融合，入口酸甜无辣。

长春的灌汤包主打北方咸鲜，皮薄馅多，汤汁浓郁咸鲜，咬开小口吸汤汁，再吃包子，肉香与汤汁的鲜香融合，口感扎实满足。 与重庆小笼包相比，长春灌汤包的汤汁更浓，肉馅更实在。

灌汤包

延吉韩式烧麦外皮薄韧，内馅是糯米+肉丁+香菇丁，蒸好后糯米软糯香甜，肉丁的香与香菇的鲜融合，搭配辣白菜解腻，入口绵密扎实。

米肠作为朝式经典，用糯米+猪肉丁+蔬菜丁灌制，不加猪血，蒸熟后切片，搭配韩式辣酱或甜蒜，入口糯米软糯，肉香与蔬菜香融合。

明太鱼丝是早餐佐餐神器——明太鱼干泡软后撕成细丝，用辣椒油、酱油、醋、糖调味，口感筋道，辣中带甜；搭配一碗小米粥，清淡与辛辣碰撞，解腻又开胃。

现做现吃打糕未吃为憾，不晓得与重庆儿时滋味比较有何南北差异。看视频也是将蒸熟的糯米放入石臼中，用木槌反复捶打，直到糯米变成黏糊状，撒上黄豆粉、白糖，切成小块，口感Q弹香甜。

行程所限，一早预约了延边博物馆，延吉东方水上市场也未去成，估计去了也会犯选择困难综合症：林林总总的汤饭、江米鸡、土豆饺子、米酒、米肠、打糕、紫菜饭、泡菜、鱼饼……

同行旅伴保持对美食的旺盛好奇心。只是不可能尝遍百味，每样都对胃。比如宾馆自助早餐的大酱汤有两位都说有股泔水味，臭脚丫子味。没有吐槽的意思。是接受不了豆腐、豆芽、白菜、五花肉等食材混合炖煮的浓郁感？还是从小接触的酱料多为酱油、豆瓣酱、辣椒酱，而东北大酱汤的灵魂是黄豆发酵制成的大酱，味道咸鲜浓郁，带有独特的发酵酱香和“酱味”，口感偏厚重、浓烈，从而接受不了这强烈且独特的东北发酵风味呢？不得而知，反正有的味只有东北人能驾驭，也许就像广西人之于螺蛳粉酸笋，安徽人之于臭鳜鱼，估计好多北京人一辈子都不去沾的北京豆汁儿。

过早的满足感暖胃。因长春和润记忆酒店房型调整等原因，之前准备补一张早餐券差价，大气温婉的前台妹妹释放的照顾与暖意让重庆食客多了一份小确幸，暖胃又暖心。延吉白山大厦服务大姐收拾之余，细致介绍特色吃法。旺季的长白山西景区，素未谋面的宁小妹，自己经营民宿很忙，受朋友所托，把我们的住宿和行程安排得妥妥的，本已尽责，乐高美温泉酒店早餐未毕，接到电话说她已来酒店大堂，专程送来了长白山本地特色水果,又详尽交待登长白山及边境游租车事宜，热情四溢，让我们几人都萌生以后若冬季再赴长白山滑雪必住她家民宿的念头。