一、食品简介
黄豆（学名：Glycine max），又称大豆，是豆科植物大豆的成熟种子，原产于中国，已有5000多年的栽培历史。作为全球重要的粮食作物之一，黄豆以其高蛋白、高脂肪、低热量的特性，被誉为“豆中之王”“植物肉”。其加工制品如豆浆、豆腐、豆豉等，是亚洲饮食文化的重要构成。
二、产地与生长环境
地理分布：中国是黄豆主产国，东北地区因黑土肥沃、气候冷凉，成为优质黄豆的核心产区。
生长条件：
温度：适宜生长温度20-25℃，种子萌发需≥12℃，开花结荚需≥20℃。
土壤：偏好疏松、有机质丰富的微酸性土壤（pH 6-7.5），忌盐碱地。
水分：需水量较大，尤其开花期需保持土壤湿度70%-80%。
生长周期：约180天，经历发芽、分枝、开花、结荚、鼓粒等阶段。
三、营养价值：植物界的营养宝库
蛋白质：含量高达35%-40%，含9种必需氨基酸，为优质完全蛋白，可替代动物蛋白。
脂肪：以不饱和脂肪酸为主（如亚麻酸），占比约18%，可降低胆固醇，维护心血管健康。
膳食纤维：含量达15%，促进肠道蠕动，调节血糖与胆固醇。
活性成分：
大豆异黄酮：植物雌激素，调节内分泌；
卵磷脂：增强脑功能，保护肝脏；
皂苷与甾醇：抗炎、抗氧化。
矿物质与维生素：富含钙、磷、铁及维生素B族、E，钙含量相当于牛奶的1.5倍。
四、食用功效：药食同源的典范
心血管健康：降低低密度脂蛋白（LDL），预防动脉硬化。
内分泌调节：缓解更年期症状，降低乳腺癌风险。
免疫增强：促进抗体合成，提高抗病能力。
骨骼与皮肤：异黄酮延缓骨质流失，亚油酸抑制黑色素生成。
代谢支持：辅助控制血糖，改善胰岛素敏感性。
五、中医归经与药用价值
性味归经：甘、平，归脾、胃经。
功效：健脾利湿、润燥解毒，主治脾虚水肿、气血不足、疮毒。
经典应用：黄豆煮水可辅助治疗烧烫伤；与小米配伍可促进营养吸收。
六、储存与加工
储存条件：
干燥阴凉处密封保存，避免高温高湿导致霉变；
生黄豆含抗胰蛋白酶因子，需彻底加热破坏后方可食用。
加工建议：
豆浆保留90%以上营养，豆腐蛋白质消化率达95%；
发酵制品（如纳豆）可提高维生素B12含量。
七、其他知识
饮食禁忌：
消化功能弱者需控制摄入量，避免胀气；
痛风患者慎食（嘌呤含量较高）。
文化意义：黄豆是中华农耕文明的象征，其加工技艺（如豆腐制作）被列入非物质文化遗产。
现代应用：大豆蛋白广泛用于植物肉、代餐食品，契合健康饮食趋势。
