一
自从负责一家人的饮食以来，我遇到的最大挑战是煎鸡蛋。
“煎鸡蛋不是很简单的吗？”你说。那是因为你已经很久没有煎过鸡蛋，甚至可能从来没有煎过鸡蛋。
你肯定吃过煎鸡蛋，或者经常看到餐厅里头色泽诱人形状可人的煎鸡蛋，以至于忘了煎一个完整而外焦里嫩的鸡蛋有多难，就像在超市里头见到新鲜蔬果很容易忘记它们是无数人努力工作多个日日夜夜的劳动成果。
煎鸡蛋最大的困难在于它看上起很简单，但是做起来很难。不同于那些让你望而生畏的困难，比如学一种乐器，或者读一本很艰深的书，我们会有一个心理预期。但是煎鸡蛋不是，它看上去简直没有难度：一点油，一个鸡蛋，再来一点点盐，哪怕再简陋的厨房，我们就感觉离一份香喷喷的煎鸡蛋不远了。
然而真相刚好相反。一个鸡蛋下去，等出锅时候，多数情况下已经变成了一个黑乎乎，硬邦邦还散发着糊味，形状又毫无美感的固状物，同时还要对于粘在锅底已经完全焦了的蛋液表示歉意。因为一方面这个鸡蛋的三分之一已经变成了湿垃圾，同时要把这个锅洗干净可能还要费一些功夫。就这么一次失败的经历，能让绝大部人打消下一次早餐还是要吃煎鸡蛋的念头：还是煮鸡蛋吧，既营养又省事。
二
我们家每天早上吃的都是煮鸡蛋，只有偶尔在不怎么忙的周末，而且是在孩子的强烈要求下，我才会考虑煎鸡蛋。经历了好些年的历练，煎出来的鸡蛋勉强可以吃了，但还远没有达到能够发朋友圈的标准。我觉得有必要把它分享出来，因为可以节约许多鸡蛋，还可以减少许多吃糊鸡蛋带来的痛苦：
1 煎鸡蛋必须得热锅冷油，而且需全程小火。热锅在先，下油在后。这是一个考验耐心的过程，尤其考录到周六早上还得早起给家人做煎鸡蛋的妈妈通常心情不会太好。但是请你一定要忍住，不要在锅微微冒烟之前倒油。倒油之后也需要静候10秒再磕入鸡蛋。此时一个常见的错误就是开大火。虽然大火可以缩短预热时间，但是接下来你会手忙脚乱，而且十有八九会煎出一个一面糊了，另一面还没熟的鸡蛋。
2 何时才能翻面是整个过程最难以描述的地方。如果第一步还是可以从其他人的经验当中学习的话，第二步翻面就需要自己体会。没有人能告诉你什么时候才是合适的时机，因为每一家的炉子火候不一样，锅具的导热性能也存在区别。就拿我家常见的中式炒菜铁锅来说，我总是用最小的火，等到蛋液边缘可以很轻松的拨动，而且依然柔软的时候我才会开始把它铲起来，准备翻面。
3 翻面后需要做好心理建设。煎鸡蛋在没有翻面之前我们通常都是带着一种沾沾自喜的心态，因为这个时候它的样子和我们心目中完美的煎鸡蛋是最接近的：中间的蛋黄呈圆形，蛋白围绕在蛋黄周围，鸡蛋在油脂和火力的帮助下逐渐凝固。可是等翻过来之后，这一切的美好和期待都消失了：翻过来的鸡蛋边沿比较薄的部位已经烧焦了，中间部分还没凝固好，并且在翻面的过程中被弄破了，蛋黄直接被甩了出来，之前完美的形状陡然多出一块疙瘩，更别提锅底还有一大块蛋液没铲起来，以肉眼可见的速度变黑变焦了。至此，你可能会后悔一开始不该心软答应孩子煎鸡蛋，并且对于早起更是抱不平。但是事已至此，请勿过度懊悔或者自责，一定要反复对自己说：煎鸡蛋本就不是一件容易的事。
4 面对一份卖相不好，口感也平平的煎鸡蛋，扔了需要勇气，吃下去也需要勇气。煎鸡蛋的过程充满了不确定性，只要一个小小的失误，例如火候没掌握好，或者盐放得多了一点点，都会对最终的成品产生不可逆转的影响。而且从小被教导要珍惜每一粒粮食的我们，大概也没有勇气把这份难以下咽的作品扔进垃圾桶。如果队友不是特别体贴你的难处，那么很大概率这份煎鸡蛋就是你的早餐了。如论如何，我们含着泪也要把它吃下去。
三
为了制作出一份像样的煎鸡蛋，我曾经吃下了无数不像样的煎鸡蛋。每吃一次都是一次灵魂的洗涤，而在这无数次的洗涤之后，我发现煎鸡蛋竟然和养孩子有着惊人的相似。
我需要先澄清一个概念：我说的养孩子，不是上海人所说的“养孩子”。如果上海人对你说养孩子，她八成指的是孩子在她肚子里的过程。只要孩子生出来，那养孩子就完成了。接下来的任务不一定是她的了。我说的养孩子更多的是广东人说的“凑仔”，养育孩子长大成人的过程。以下便是“凑仔”和煎鸡蛋的相通之处。
1 养孩子看着简单，实际上挑战极大。煎鸡蛋如此，养孩子也是如此。我听到无数妈妈感慨，生过孩子才知道孕期的行动不便根本不算什么；为了给孩子喂母乳所遭遇的折磨又比生产的疼痛更胜一筹；而我没有勇气告诉她们的是，等孩子上学了之后，你可能会发现一个吃奶的娃娃基本可以算是人畜无害。等孩子大了，每天的接送和陪伴作业时间一点不少，而且还要搭进去更多的小心：因为老师随时可能点名某某某家长孩子作业没完成或者在学校里头干了什么坏事。
2 养孩子缺什么都有办法弥补，但是只有缺耐心无法挽回。还记得煎鸡蛋要慢火热锅吗？养孩子也一样。你要等1年多才能听到孩子叫你一声妈妈，而且十有八九TA说的第一个字还是爸爸。更别提为了孩子的教育，一般家庭要在孩子出生最好是怀孕初期就开始规划。
至于21天养成一个好习惯，别想了，等到活动一停，第22天就恢复原样了。可是让人无语的是，一个坏习惯往往只需要一两次就养成了：只要孩子有一次脱鞋是直接甩掉的，那他以后的鞋子永远就不会成双成对出现在一个地方。
很多家长熬过了孩子头三年的频繁起夜，熬过了幼儿园时期的分离焦虑，却最终败在孩子上学后琐碎的日常。无他，唯有耐心可以拯救你。
3 孩子的成长过程随时会迎来180度的大反转，而且由好转坏的多，由坏转好的时候少。就像一个煎鸡蛋，在你没有翻面之前，你有充足的空间去想想煎鸡蛋的美好。在孩子刚出生的头几年，孩子是我们的精神寄托，所有关于他们的一切都是完美的。直到有一天，画风突变，所有的美好一去不复返，而且基本无法确定这一天是在什么时候。从我自己和许多其他人的经验判断，青春期的孩子会有一次翻转；如果你运气不好的话，可能在青春期之前就有类似体验。
就拿颜值来说吧。不会走路宝宝们多可爱啊，可是你到小学门口去看看，从校门口走出的孩子超过半数已经偏离了正常的生长轨迹，肥胖的，驼背的，瘦的像豆芽的，相比较戴眼镜已经不算什么重大事件了。再说说性格，小时候喜欢黏着妈妈的孩子，说不定哪一天就和你形同陌路；更别提传说中的学霸，目标早早定位北清复交或者国外名校，结果到最后连一本都没考上。
好在这一连串翻转当中，总有那么一些意想不到的事件，让漫长的家长生涯也有一些盼头。比如，在母亲节的时候，许久不说话的孩子竟然带回来一份礼物，虽然没明说是送给妈妈的，但做妈妈的通常不需要提示就能够收到孩子的这份祝福。还有那些学习困难户，家长以为孩子长大只能扫大街睡马路，可孩子最后也有一份工作并且养活自己。
4 家长一定要擅长做自我的心理建设。就和煎鸡蛋一样，事已至此，千万别和自己过不去。大不了再来一个二胎，我们重新来过。为了孩子作业而气出心脏病不值得。如果对于二胎没信心，对于现在这个孩子又不能塞回肚子里，那就把养儿当修行吧。借用某电影里头的经典台词就是，养孩子首先是个梦，慢慢地变成了噩梦。而这个梦，很多时候是我们为自己或者孩子的未来编织出来的，只要你肯醒来，一切就能恢复正常。
四
煎鸡蛋可以作为家长的试金石。如果你还没有孩子，试试煎鸡蛋吧，你会发现自己还需要修炼；如果你有孩子，它能够锻炼你的耐心，心理承受力，最重要的是，它让你不再高估自己的育儿实力。希望各位可以早日成为煎蛋大师，并且能够在育儿的迷茫中找到出路。
