奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
欧洲有一句俗语：上帝一定是瑞士人，不但好山好水，还有众多美食，引得大批世界各地的旅行者趋之若鹜，恨不能投胎生在瑞士得了，瑞士地处纬度较高的中欧，绝少污染，畜牧业很发达，因此盛产闻名于世、品质上乘的各种乳制品，当地很多名菜都和奶酪有关。
众多的奶酪美食中，大名鼎鼎的芝士火锅（Cheese Fondue）绝对称得上是瑞士的“国民料理”，有统计，奶酪火锅和巧克力是瑞士人消耗量最大的两种食品。
芝士火锅（法语Fondue，意指融化），是起源于瑞士的一种熔浆火锅，指在葡萄酒等酒类中加入碎芝士块在锅中煮融后，用面包蘸取芝士的吃法。
公元前，瑞士人利用炭火、简单的器皿、松枝，制成了有坚硬外壳的奶酪，这样的奶酪经得住长时间的储藏，不易变质，瑞士的冬天，大雪封山长达数月，奶酪是一种重要的食物。
这种凯尔特奶酪在后来演变出著名的格鲁耶尔奶酪、埃曼塔尔奶酪，也是目前瑞士芝士火锅最常用的锅底。
埃曼塔尔奶酪几乎就是瑞士奶酪的代名词，产自阿尔卑斯山上，埃曼塔尔奶酪的个头儿是世界上最大的奶酪之一，制作一块就需要1200升奶，切开这种奶酪，会看到淡黄色的奶酪上有大大小小的洞眼（在制作过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌），非常美丽。
瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的芝士火锅，芝士火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。
瑞士芝士火锅的用具非常精美，火锅的材质有金属的，也有陶瓷的，蘸奶酪有专用的叉子，使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。
与普通的火锅相比，芝士火锅最大的特点是，不将食材倒入锅底一同煮熟，只是用食材蘸取锅中的酱料吃，这种吃法对于质感浓郁的奶酪来说尤为合适。
除了传统的面包、蔬菜和肉类，甚至水果和各类零食，都可以用来搭配芝士锅底。
有趣就在于，只要你能想到和芝士搭配的食物，都可以拿来蘸芝士试试看！很多人也经常把芝士火锅作为下午茶或者饭后点心。
对奶制品爱好者来说，还有什么比一口咬下裹满冒着热气，奶香浓郁芝士的食物，更幸福的事？
具体的吃法是，将面包或者其他食材用叉子叉好放入锅中40到50秒，待奶酪裹满食材微微凝固，香气也渗入食物后，取出来食用即可。
伴着小小的烛光，锅内咕嘟咕嘟煮着的芝士锅底，浓郁的奶香逐渐飘散至房间每个角落，实在太适合慵懒的午后和黑夜。
还有一个有趣的风俗：和瑞士人一起吃奶酪火锅的话，千万别掉了叉子上的面包，否则就要罚酒哦。
最后，芝士火锅最好的搭档，是白葡萄酒喔。
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