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桃花流水鳜鱼肥
鳜鱼，肉食性，嘴大鳞细，又名鳜花鱼，桂花鱼，季花鱼，桂鱼，肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损... ...总之一句话：好吃！有营养，没有毛刺，老人小孩很适合，美女帅哥更适合~！
这个春天的周末，赶紧做起来和家人朋友一起享用吧~
《清蒸鳜鱼》
材料准备：鳜鱼一条；大葱一根；蒸鱼豉油、食用油、花椒、盐、蛋清适量。
步骤如下：
1、大葱选葱白切丝，泡清水里备用
2、鳜鱼去鳞去除内脏清洗干净。关于去鳞，鳜鱼的鳞不多，也很小，看上去像没有鳞，很多人洗洗就直接做了，但石大姐家的习惯还是要去鳞，是鱼就要去去鳞......大家可以斟酌随意，方法和正常去鳞没什么区别，该刮的地方都要刮~
收拾之前忘拍了，网上下载一张鳜鱼标准证件照~
3、石大姐这次买的鱼差不多2斤，这个份量的鱼，家里如果有大的容器和大蒸锅，鱼身两边划花刀，抹少许盐腌10分钟就可以上锅蒸了。
但是石大姐家蒸锅小，就只能片开蒸了，不过这样也有好处，入味更好更均匀。以下附片鱼方法步骤图：
切掉鱼头，两侧鱼身的肉整片同鱼骨分离↓
↑上图是分割出来的鱼头鱼骨
鱼腹肉质最嫩，与鱼背上的肉厚度也相差比较多，分开处理
片好的鱼片加少量盐和蛋清拌匀备用。鱼片建议稍厚一点，更有口感。
4、分好的鱼头鱼骨鱼肉片上电蒸锅6-8分钟，出锅以后蒸鱼汤汁倒入一只小碗中，加入蒸鱼豉油备用。鱼头鱼骨鱼肉包括鱼尾，稍稍摆下盘，铺上事先准备好的葱丝。
5、烧热油，可以适量加花椒，花椒煎过之后捞出去，热油均匀泼在摆好盘的葱丝和鱼身上。倒入事先准备好的蒸鱼豉油，即可上桌。
附一个泼油视频：
开吃吧！
鳜鱼同桌：香椿&鸡蛋。
春天吃香椿各种好，但一定要记得香椿要用开水焯一下哦~
鳜鱼同桌2：辣炒花蛤~需要教程吗亲？
