老祖宗留下来的传统习惯，冬至过后，家家都要腌肉、腌鱼、腌菜，准备过冬吃。
我在这里推荐自制腌鱼的小配方。
配料：10斤鱼，老抽一瓶的三分之一，生抽一瓶半，生姜一块，干椒几个，香叶几片，桂皮一片，花椒、冰糖少许，白酒二三小杯。
把这些配料放在锅里用大火烧开，转小火煮三四分钟关火，让酱汁冷透后，再往酱汁里倒三小杯白酒即可。
鱼买回来不要洗，（青鱼，草鱼都行）切成小段，放少许盐腌制一天，再拿出来洗干净，沥干水分。再把鱼改刀切成块状，浸泡在熬好的，凉透的酱汁里。如果酱汁浸泡不均匀，一天要多翻几次，让毎块鱼都要浸透酱汁。
图片发自简书App
浸泡一二天，就可以拿出来晒，晒两三个太阳就行了，也可以挂在阳台通风处晾干。然后，用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存。
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吃的时候，把鱼拿出来解冻，放在碗里，等蒸锅水开了再把鱼放进去，蒸20分钟即可享受可口美味。喜欢吃辣的，把锅烧热放油，放干辣椒️、蒜、姜，把鱼块倒入锅中翻炒片刻，再放点醋炒几下，最后放少许热水盖锅盖焖一下收汁。就OK！
