写在前边的话：
今天继续分享本系列课程的第六节——第八节，这也是我自己最为受用的部分，甚至颠覆了我对餐饮行业营销策划的一些固有想法，分享出来，希望能对你有所帮助。
第六课 菜单革命：餐饮品牌的第一步
一、任何一家餐饮品牌的成功，都是站在菜单设计的基点上
二、菜单设计的三大核心
1.要拥有一个强大的品牌创始人
创始人的形象、人格对品牌的发展至关重要
一个产品是否足以成为品牌，是产品背后的人文、连接、创造，不断的给其赋能
2.要拥有专属你自己的“招牌菜”
不管是经久不衰的经典招牌菜，还是新推出的创新招牌菜，从一开始选择或设定时，就得吻合品牌定位；
品牌理念是招牌菜的核心
3.“与时俱进”的把握住餐饮的品类属性
许多老字号沉沦在历史长河中，失去了他们的品牌价值，是因为他们只有品牌创始人和招牌菜，失去了对品类属性的把握。
做生态化的菜单
三、菜单不是简单的菜品结构
而是包含了品牌名、品牌介绍、品类名、口号、文化提炼、创始人、招牌菜、品牌视觉的系列工程，应该由品牌顾问、定价战略顾问、品牌创始人、总厨等一个团队来完成。
四、3+2菜单设计法
三有：招牌菜（客人来）、利润区菜品（利润）、认知配套菜品（客人长期来）
两删：违背认知的菜品、长期纯成本的菜品
五、菜单，服务于品牌创建，是餐饮品牌最核心的部分
你的餐厅应根据餐饮品类，准确的告诉别人你是谁
你的餐厅一定要有属于你自己的招牌产品，告诉别人你最擅长的是什么
你的菜单上应该展现由产品到颜值，再到品牌故事、文化、风格的多重塑造
第七课 餐饮品牌的定价策略
一、餐饮品牌定价七大策略
1.餐饮品牌的定价要保持在一定范围之内
菜单定价应该根据供需关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等
2.消费者愿意为感知到的价值多付钱
任何消费者都有自己的肉体、心灵、灵魂定价
3.高价产品应该提供声望
招牌菜品的独特性
物以稀为贵
高价，本身就是产品的一个利益点
4.定价实际上是根据市场，或者根据品牌竞争的结果
价格策略不是单独行为，定价除成本因素外，还要结合产品定位、消费者需求等，在不同地区采取不同策略
5.定价时要考虑高价和高利润
过高的价格会阻碍你的品类发展，同时也有可能会让竞争对手蜂拥而至，导致这个品类的整体平庸化
一切以竞争、合理封杀和“软垄断”为核心
6.分析外在环境再定价
商家要盈利，并不一定是通过提高产品价格来实现，还可以通过提升效率来扩大利润空间，再将部分利润返还给顾客，这才实现了顾客与餐厅之间的双赢
7.定价也需与时俱进，制定新目标、新战略
一方面必须符合餐饮企业的市场营销目标，与市场营销目标达到协调一致；
另一方面，定价目标又是选择餐饮定价策略的依据
定价方法侧重于产品的基础价格，定价技巧和策略侧重于根据市场的具体情况
二、怎样打折？
1.不要因为其他人都在打折而打折
2.打折应该有创意
3.使用打折创造额外的生意
4.给打折一个时间限制
5.确保消费者得到这些折扣
6.只有在一个成熟市场中求生存时才能打折
7.尽可能快地停止打折
三、餐饮定价既是一门科学，具有其特殊的规律性，同时它又有一定的艺术性，要针对消费者的心理进行灵活定价
四、消费者愿意付出，并且你的竞争对手会让你收取的价格，就是你的定价
第八课 如何打造餐饮品牌创始人的IP
一、所有人关注的IP化，到底是什么？
品牌倾向于代表一个组织，而IP则倾向于代表一个“人”，一个有鲜明人格特质的，有血有肉有性格的“人”；
IP时代，拥有IP，就等于拥有了构建品牌的快速通道，在品牌竞争中抢占到先机；
二、如何打造餐饮人自己的IP？
创始人打造自身IP的前提：品牌具有人格化的特征
1.品牌人格化可以有效锁定目标客户类型；
2.品牌人格化可以有效挖掘目标客户情感附加值，呼唤和激发客户群体对品牌的浓厚兴趣和情感依赖；
3.品牌人格化可以有效体现价值取向，在满足不同需求时开拓市场。
品牌人格就像人的个性一样，它是通过品牌传播赋予品牌的一种拟人化特征
人在品牌中担任重要角色，而且欧美强势品牌，多数都是以品牌创始人起到代言作用，或者直接以品牌创始人命名品牌
