戚风蛋糕有一种分蛋混合的方法,注意到这种方法能有效避免打发消泡；因为可以把面粉与蛋黄液体混合；
那么类似的,天使蛋糕,纯蛋白液体应该也能套用这种方法；
一份蛋白液用于打发,一份用于"溶解"面粉；
问题是,多少蛋白液刚刚好呢?
不能形成面团,要保持液态悬浊；
蛋白液的含水量和蛋黄不同；
只有这样,才不会消泡~
某牌子970g蛋白液；
500g低筋面粉；蛋糕预拌粉更好
分成两份；"蛋清含水量约为90%",
面糊 粉水比例=1:1?
250g面粉,280g蛋白液,205g蛋白液用于打发；
///实际需要更多的蛋白液,不然有些粘,比如添加50g
电子秤精度可能有限!用烧杯刻度更准确!
糖用多少? 和面粉等量! 还是和蛋白液等量? 糖越多越好?205g蛋白液含水量185g,糖的溶解率几乎是双倍,350g,室温10度；另外增加一些葡萄糖有意义吗?丙酸钙用于防腐；
///增加了50g葡萄糖,据说可以保湿
150度一般是个比较安全温度线,因为烤箱一般与烘培食材存在30度的温差?120度是不会褐变的温度点；用120度可能需要更长时间；不过烤箱程序只能60min；并且不确定能不能烤熟；食材干重(500g低温5度蛋白液,在室温中缓慢升温；350g 10度砂糖；250g 10度面粉)完全烘烤至熟透?需要多久呢,参考各自的热容导热率和熟化温度；
///上层快速褐变!降低温度,或者关闭上管,或者加盖子,比如锡铝箔
虽然越干,保质期越长；不过丙酸钙似乎需要一定水分溶解来保持抑菌能力?
还有一些泡打粉,也许可以添加一点,消泡后也能提供一定的泡沫；
为了防止分层不添加任何油；而底部和边缘可能会粘黏导致脱模破碎；贴满油纸就行了?
///切蛋糕的时候,不要用钝口的工具,
蛋液需要预热吗? 温度均匀?温差越大传热越快~~ 降低导热损耗? 本身导热率不同! 仿真??? 均匀度也...仿真 最小粒度
最终效果还是不错的,口感基本可以接受；
跟买的差不了太多,用面包桶加盖烘烤的要比敞口的平底模具好,没有褐变；
