小店里提供给客人的饮品少不了这一样: 咖啡. 咖啡是伴随着国家改革开放开始逐渐在国内普及的,时间不算长, 却是全世界消费最多的饮料, 中国茶和可可排在其后.有意思的是, 咖啡大多产自赤道地区的国家(如牙买加, 埃塞俄比亚, 肯尼亚, 哥伦比亚, 巴拿马, 巴西, 印尼等), 而人均消费咖啡量最高的地区却集中在高寒地区(如挪威, 荷兰,丹麦,斯堪的纳维亚以及德国等国家地区), 美国则是咖啡消费总量最多的国家.
咖啡豆的类型
咖啡豆的类型大致分两种: 阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta), 阿拉比卡(Arabica)的产量占全世界产量的60%, 而罗布斯塔(Robusta)的产量占比是40%. 世界上各大知名咖啡生产商(指纯提供烘焙咖啡豆和咖啡粉的生产商)制造的自家品牌, 都是根据自己的烘焙技术配上上述两种咖啡豆的不同配比制成的可提供给消费者煮制的咖啡豆和咖啡粉制品. 通常,阿拉比卡(Arabica)的咖啡豆的价格比罗布斯塔(Robusta)的咖啡豆价格要高, 原因是罗布斯塔(Robusta)的咖啡因含量要比阿拉比卡(Arabica)的咖啡豆的含量高出两到三倍, 提神但味道并不好.
美式咖啡(Brew Coffee)
美式咖啡是指用大量高温热水流过咖啡粉冲制出来的咖啡液体. 通常一杯美式咖啡的制量是7-9克咖啡豆/咖啡粉用150毫升热水冲制出约125毫升咖啡, 目前星巴克一杯咖啡的量大约是2杯美式咖啡的量(即250毫升咖啡). 美国是消费美式咖啡的大国, 故被称为"美式咖啡", 大部分喝美式咖啡的消费者会根据自己的口味加上牛奶, 也有喜欢和纯不加糖不加奶的人群. 欧洲地区也会消费此类咖啡. 美式咖啡的咖啡粉较粗,便于热水快速流通.
意式咖啡(Espresso)
意式咖啡是指把高温热水在高压环境下(标准15bar,有的甚至要求18bar)快速流过咖啡粉萃取出来的咖啡液体.标准的意式咖啡是30毫升/杯, 口味要比美式咖啡浓厚香醇很多, 意式咖啡粉要求则很细, 为了更好的萃取咖啡油脂精华(咖啡的香气来自于咖啡油脂的析出量多少). 通常意式咖啡的忠诚爱好者是不会加糖加奶,直接饮用的, 爱上Espresso口感的人群大多是爱不上美式咖啡的, 除非需要当日常饮料饮用, 如同中国人喝口水喝杯茶的时候.
其他地区本地咖啡
除了上述两种主要的饮用咖啡的种类， 世界上其他地区还有自己本地的咖啡品种， 如摩卡(Moka), 法式咖啡(French press), 土耳其咖啡, 印度咖啡, 越南咖啡等。这些本地咖啡都有自己专用的咖啡用具制作咖啡，口感上也是各有特色。
花式咖啡
诸如卡布奇诺, 拿铁,玛奇朵焦糖以及冰咖等属于花式咖啡, 大多是在意式和美式咖啡的基础上调制出来的咖啡品种, 根据咖啡煮制的时间以及咖啡与其他添加成分的不同配比,给花式咖啡提供了很大的创意空间，也是时下咖啡店流行和追捧的主流。
